栗粉核桃磅蛋糕

基本介紹

• 中文名：栗粉核桃磅蛋糕
• 主要食材：中粉，栗子粉
• 分類：蛋糕，磅蛋糕

用料

材料	用量
中粉	255克
栗子粉	128克
鮮奶油	160克
泡打粉	0.5小勺
小蘇打	0.5小勺
鹽	0.5小勺
蛋	4個（室溫）
白糖	400克（我減到300克）
黃油	227克 （室溫略軟化）
朗姆酒	80ML（我用咖啡酒）
核桃	170克（略切碎）

做法

1. 取一個10寸中空模，抹油撒粉

2. 混合中粉，栗子粉，泡打粉，小蘇打，鹽，過篩3次

3. 由於黃油會被打發很久，所以黃油溫度不能太高，質地不能太軟，否則會融化，成品會低矮油膩，只要略軟化就可以。用廚師機槳形頭第6或7檔把黃油打軟，大概 15秒，逐漸加入糖，同時維持第6或7檔打發速度，整個過程大概5分鐘，黃油會變得十分輕盈蓬鬆，成白色。（用手持電動攪拌機高速大概6到8分鐘。）

4. 蛋打散。維持第6或7檔速度，逐勺加入蛋液，每次要完全吸收再加入下一勺

5. 轉低速，加入1/3乾粉混合物，攪拌至沒有乾粉；然後加入一半鮮奶油和一半酒，攪拌至完全吸收；加入另外1/3乾粉，攪拌至沒有乾粉；然後加入剩下的鮮奶 油和酒，攪拌至完全吸收；最後加入剩下 的1/3乾粉混合物，攪拌至沒有乾粉。加入核桃碎，切拌均勻，倒入模具，抹平

6. 放入預熱到325F（163C），烤至牙籤插入沒有蛋糊帶出，中間會鼓起有裂縫，大概70分鐘左右。取出後留在模具內10分鐘，然後脫模，在烤架上放涼