柳王魚

柳王魚是一道魯菜菜品，主料是新鮮的鱸魚，配料是新鮮的雞蛋清、芹菜、火腿等，調料是適量的味素、食鹽、蔥姜等，置於蒸籠蒸製而成。

基本介紹

• 中文名：柳王魚
• 分類：山東菜
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：蒸

柳王魚

類別： 孕婦食譜 健脾開胃調理 氣血雙補調理 神經衰弱調理

主料： 鱸魚500克

輔料： 雞蛋清100克 芹菜100克 荸薺100克 火腿50克

調料： 味素10克 鹽10克 黃酒8克 姜5克 大蔥10克 香油15克 豬油（煉製）8克 澱粉(玉米)4克

製作工藝

1. 將芹菜洗淨切末；

2. 荸薺洗淨去皮切小粒；

3. 澱粉放碗內加水調製出濕澱粉備用；

4. 火腿洗淨切末；

5. 將姜洗淨切片，蔥洗淨切段；

6. 將鱸魚肉片成厚約1厘米左右，周圍改整齊，用碟盛起，加入黃酒、精鹽、味素、蛋白，把魚肉搽勻；

7. 備1碟，碟底放上3隻筷子，分開將魚肉架在筷子上，使下面不通氣，在魚上面放著姜2片，蔥2條；

8. 食時把魚放進蒸籠蒸約7分鐘取出，撿去姜，取出下面筷子；

9. 將魚的原汁下鍋加入上湯200克、精鹽、味素，投入荸薺粒，勾芡下蛋白，加香油、豬油淋於魚面；

10. 在芡上面一邊放芹菜茸，一邊放火腿茸，即一邊紅，一邊綠。