枸杞紅棗香菇蒸滑雞

材料

主料：雞腿2隻

輔料：枸杞子1小把、大棗適量、乾香菇適量

調料：色拉油適量、鹽4克、姜5克、生抽5克、白糖2克

1.雞腿去骨，切小塊，用生抽、鹽、白糖、油、薑絲醃製2小時

2.香菇用40度的溫水，加點白糖發泡約1小時，瀝乾水分，切小塊

3.紅棗去核，切小塊，枸杞清洗乾淨

4.把切好的香菇鋪在一個平的盤上，在把醃製好的雞肉均勻地碼在香菇上面，然後在把紅棗、枸杞放在雞肉上面

5.蒸籠放水燒開，把擺好碟的雞肉放在蒸籠里，大火蒸18分鐘，出鍋前撒點蔥花即可

1、如果宴請的客人比較多，可以選取一整隻或半隻走地雞（推薦清遠雞），如果人數5個以下推薦買雞腿，雞腿肉質很嫩滑，很適合做這道菜。

2、醃製雞肉的時間要保證足夠長，不然很難入味，整道菜的味道也會打折扣，所以要提前做好準備。醃製雞肉的同時，你可以做家務：拖地、收拾屋子，把家布置得更有氣氛。

3、蒸的時間要控制好，沒蒸夠時間，雞會沒熟透，蒸久了雞會柴掉，我試驗過，蒸18分鐘剛剛好，肉質鮮嫩多汁。

4、發泡香菇用40度左右的溫水，加點白糖，這樣發泡出來的香菇更香甜。

5、紅棗要去核，可以買現成已去核的，也可以自己手工去核，帶核的紅棗有點燥熱。

6、香菇要鋪在最底層，這樣剛好可以吸收雞肉汁的鮮美。

7、泡發香菇的水可以用來煮飯，滿屋子飄來的都是濃濃的香氣，誘發客人的食慾。

8、最好避免用陶瓷的盤子蒸東西，不然容易爆裂。