枸杞牛沖湯是重慶地區特色傳統名菜，享譽全川，食療治陽痿早泄、腰膝酸軟、疲乏健忘有效。“枸杞牛沖湯”中之枸杞為中藥材，有補血益精、養肝明目之功效；牛沖，又名牛鞭，為雄性壯齡黃牛的外生殖器，含有高蛋白，有壯陽補腎之功效。兩者合烹而成的“枸杞牛沖湯”，湯色清澈，濃郁醇香，質地糯，富於營養。
基本介紹
- 中文名：枸杞牛沖湯
- 主要食材：鮮牛沖，肥老母雞肉
- 分類：湯
- 口味：香鮮濃郁
- 功效：補血益精、養肝明目
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
鮮牛沖...............100 克
肥老母雞肉........500 克
枸杞....................25 克
花椒......................2 克
姜........................25 克
紹酒..................100 克
味素......................2 克
川鹽......................3 克
生雞油...............150 克
製作方法
1. 將牛衝去淨表皮，用銳利刀尖插入孔內，順著剖開洗淨，放入沸水中
氽一下，撈起，晾涼後，撕去浮皮，刮盡雜質，再氽二次。
2. 雞肉切塊氽去血水。姜拍破。蔥拍碎。花椒去籽。
3. 鋁鍋內下清水3000 克，下牛沖、生雞油、雞肉，置旺火上燒沸，撇去
浮沫，加入姜、花椒、紹酒，移至小火上燉至八成時，取出牛沖切成粗1 厘
米。長4 厘米的條（雞肉另作他用）。
4. 用紗布濾去湯中雜質，重新盛入鋁鍋內，投入枸杞、牛沖條，繼續燉
，盛入大湯碗中，上席時在碗內加川鹽、味素即成。
工藝關鍵
1. 雞肉提鮮，燉時撈出另作他用。
2. 牛沖燉至八成時。撈起改小一字條，下鍋再燉。
3. 須小火慢燉，注意翻動勿粘鍋。
食用須知
在夏季和陰虛體質的人應減少枸杞的用量.因為枸杞性甘,溫和,但用量過度能造成上火,尤其是生吃時更應減少用量 。
枸杞雖然具有很好的滋補和治療作用，但也不是所有的人都適合服用的。由於它溫熱身體的效果相當強，正在感冒發燒、身體有炎症、腹瀉的人最好別吃。
