果蔬黃金丸

果蔬黃金丸是一道美食，食材有淨豬皮500克、土豆1000克、湯圓粉100克、鳳梨肉100克、蘋果肉150克、菠菜、青筍、芹菜各200克、姜蔥、料酒、白糖、麵包糠、色拉油各適量。

基本介紹

• 中文名：果蔬黃金丸
• 外文名：Fruit and vegetable gold pill
• 口味：清爽嚼勁
• 主要食材：豬皮，土豆，湯圓粉

製作方法

1．豬皮洗淨，放入蒸盆中，摻入清水，放入姜蔥、料酒，上籠蒸約1小時，待豬皮?糯時，揀去姜蔥，取出豬皮，用攪拌機攪碎，然後將豬皮碎放回原湯中，再上籠蒸約30分鐘；菠菜、青筍、芹菜分別洗淨，再用榨汁機榨取果蔬汁，然後放入白糖調味；土豆去皮切塊，上籠蒸熟後，再取出壓成泥，加入湯圓粉和成較軟的土豆麵團。

2．將豬皮汁和果蔬汁放入不鏽鋼盆中攪勻，然後放入冰櫃裡凍成果蔬豬皮凍，最後取出切成大丁。

3．將土豆麵團搓條，扯成劑子，再逐個按扁，包入果蔬皮凍丁，沾勻麵包糠，製成果蔬黃金丸生坯。

4．淨鍋上火，注入色拉油燒至三成熱，下入果蔬黃金丸生坯，以小火炸至土豆丸浮起且色呈金黃時，撈出瀝油，裝盤即成。

烹飪貼士

加入果蔬汁，既可減少豬皮凍的肥膩感，又可增加成品的口味。果蔬豬皮凍中的果蔬汁用量，應由豬皮汁的濃稠度來決定，若用量過多，則易造成果蔬豬皮凍不成形，在包制生坯時，難以成形。