《果蔬花卉無廢棄加工技術與套用》是於2018年出版的書籍，作者是鄭金鎧。
基本介紹
- 書名：果蔬花卉無廢棄加工技術與套用
- 作者：鄭金鎧
- ISBN：978-7-122-31441-3
- 頁數：209
- 出版時間：2018年3月
- 開本：B5 710×1000 1/16
內容簡介,目錄信息,
內容簡介
本書簡述了果蔬花卉加工基礎知識，重點介紹了果蔬花卉的保鮮與鮮切、乾制與制粉、制汁與釀造、糖制與醃製、功能成分精深加工以及加工廢棄物的處理利用等內容。
本書可供從事果蔬花卉深加工的企業、高等教育及大專院校和科研院所的相關人員閱讀和參考。
目錄信息
第一章現代果蔬花卉加工基礎知識/ 001
第一節果蔬花卉的種類 / 001
一、水果 / 001
二、蔬菜 / 003
三、花卉 / 004
第二節果蔬花卉中的主要成分 / 005
一、七大營養素 / 005
二、其他生理活性物質 / 009
第三節果蔬花卉加工方法 / 010
一、初加工 / 010
二、傳統加工 / 010
三、功能成分精深加工 / 011
第四節果蔬花卉無廢棄加工技術 / 012
參考文獻 / 012
第二章果蔬花卉保鮮與鮮切/ 014
第一節果蔬花卉保鮮與鮮切概述 / 014
一、保鮮 / 014
二、鮮切 / 015
第二節果蔬花卉保鮮與鮮切加工技術 / 019
一、殺菌 / 019
二、催熟 / 024
三、護色 / 026
四、脫澀 / 031
第三節果蔬花卉保鮮與鮮切套用實例 / 035
一、櫻桃保鮮 / 035
二、馬鈴薯保鮮與鮮切 / 039
參考文獻 / 044
第三章果蔬花卉乾制與制粉/ 045
第一節果蔬花卉乾制與制粉原理 / 045
一、乾制原理 / 045
二、制粉原理 / 051
第二節果蔬花卉乾制與制粉加工技術 / 053
一、自然乾制技術 / 053
二、傳統乾制技術 / 053
三、現代乾制技術 / 055
四、制粉加工技術 / 066
第三節果蔬花卉乾制與制粉套用實例 / 070
一、葡萄乾 / 070
二、凍乾蔬菜 / 071
三、棗粉 / 073
四、南瓜粉 / 074
參考文獻 / 076
第四章果蔬花卉制汁與釀造/ 078
第一節果蔬花卉制汁與釀造原理 / 078
一、制汁原理 / 078
二、釀造原理 / 079
第二節果蔬花卉制汁與釀造加工技術 / 089
一、榨汁 / 089
二、澄清 / 093
三、過濾 / 095
四、殺菌 / 096
五、均質與脫氣 / 097
六、濃縮 / 099
七、發酵 / 101
第三節果蔬花卉制汁與釀造套用實例 / 104
一、番茄汁 / 104
二、NFC果汁 / 107
三、蘋果醋 / 108
參考文獻 / 109
第五章果蔬花卉糖制與醃製/110
第一節果蔬花卉糖制與醃製原理 / 110
一、糖制原理 / 110
二、醃製原理 / 119
第二節果蔬花卉糖制與醃製加工技術 / 129
一、浸漬技術 / 129
二、發酵技術 / 135
三、包裝技術 / 139
第三節果蔬花卉糖制與醃製套用實例 / 140
一、蜜餞 / 140
二、泡菜 / 145
三、花蜜 / 148
參考文獻 / 149
第六章果蔬花卉功能成分精深加工 / 150
第一節果蔬花卉功能成分的種類和功能 / 150
一、揮髮油 / 150
二、膳食纖維 / 152
三、色素類 / 154
四、其他小分子活性物質 / 158
第二節果蔬花卉功能成分的精深加工技術與原理 / 168
一、提取 / 168
二、分離 / 172
三、濃縮 / 177
四、包埋 / 178
第三節果蔬花卉功能成分的精深加工套用實例 / 181
一、靈芝多糖的開發 / 181
二、玫瑰精油的開發 / 184
三、花椰菜萊菔硫烷的開發 / 187
參考文獻 / 190
第七章果蔬花卉加工廢棄物的處理利用/192
第一節果蔬花卉加工工業的“三廢”處理 / 192
一、廢水處理 / 192
二、廢氣處理 / 198
三、固體廢物處理 / 199
第二節果蔬花卉加工工業廢棄物的利用 / 201
一、廢水的利用 / 201
二、固體廢物的利用 / 203
參考文獻 / 208
