《果蔬產地保鮮與病害防治700問》是2014年7月1日化學工業出版社出版的圖書，作者是高海生、吳建民。
基本介紹
- 中文名：果蔬產地保鮮與病害防治700問
- 作者：高海生、吳建民
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2014年7月1日
- 頁數：393 頁
- 開本：32 開
- ISBN：7122203786
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,序言,
內容簡介
本書作者總結了多年來從事果品蔬菜貯藏保鮮技術工作的經驗和科研成果，並收集了部分新的實用技術資料，以通俗易懂的問答形式，系統介紹了果蔬產地貯藏保鮮的先決條件、設施條件，果蔬產地的商品化處理與貯藏保鮮，南方水果、北方水果、主要乾果、常見瓜果的產地貯藏保鮮技術與貯藏期病害防治技術，還介紹了葉菜類、果菜類、莖菜類、根菜類、食用菌及薯蕷類蔬菜產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術，常見果蔬保鮮劑的配製與使用技術等，總量為700問。重點放在以自然冷源進行降溫貯藏的“產地貯藏保鮮技術”和“貯藏期病害防治技術”上。在病害防治方面，力求使果蔬生產與貯藏環境相結合，使生產者投入成本低、見效快、技術容易掌握，一些貯藏保鮮技術當年使用、當年見效、當年獲利。 本書可供果樹（經濟林）蔬菜種植業者、經銷人員、市場管理人員及各級農業技術人員閱讀，並可作為大中專院校及職業院校相關專業師生的參考書。
本書全篇為問答形式
問題查找簡單，針對性強
圖書目錄
一、果蔬產地貯藏保鮮基本知識1
1.果蔬的呼吸作用有幾種類型？1
2.影響果蔬呼吸作用的因素有哪些？1
3.果蔬呼吸與貯藏的關係如何？2
4.果蔬田間熱和呼吸熱的區別有哪些？3
5.什麼是躍變型果實和非躍變型果實？了解果實的呼吸類型
對貯運生產有什麼指導意義？3
6.常見的果蔬中，哪些屬於躍變型？哪些屬於非躍變型？4
7.乙烯的生理作用有哪些？4
8.生產中採取哪些措施對乙烯進行調控？4
9.為什麼果蔬在貯運過程中要儘量避免機械損傷？5
10.果蔬含鈣量與貯藏壽命的關係是什麼？6
11.為什麼說降低貯溫是果蔬貯藏保鮮的首要措施？6
12.果蔬保鮮如何利用其耐藏性和抗病性？6
13.保鮮果蔬為何要控制其後熟和衰老？7
14.水分散失對果蔬貯藏的影響有哪些？7
15.影響果蔬水分散失的因素及控制散失的措施有哪些？7
16.果蔬貯藏中如何保持較高的環境濕度？8
17.有的蔬菜有休眠現象，是怎樣一回事？如何利用休眠
現象防止蔬菜采後發芽？9
18.為什麼說改變貯藏環境中的氣體成分有利於果蔬的
貯藏保鮮？9
19.果蔬貯藏中的“出汗”或“結露”是怎么一回事？如何
防止這種現象的發生？10
20.什麼是果蔬的冷害？冷害的症狀有哪些？如何控制
冷害的發生？11
21.什麼是果蔬的凍害？如何防止凍害的發生？11
22.果蔬貯運病害發生的基本因素有哪些？12
23.哪些采前因素導致果蔬非傳染性病害的發生？12
24.哪些采後因素導致果實傳染性病害的發生？13
25.果蔬傳染性貯運病害的病原有哪些？15
26.為什麼說果蔬田間病害和貯運病害密不可分？16
27.果實傳染性病害病原菌的侵染和發病過程是怎樣進行的？16
28.減少採前和採收期果蔬傳染性病害發生的途徑有哪些？19
29.果蔬采後傳染性貯運病害的防治要點有哪些？19
30.怎樣正確認識和合理使用果蔬保鮮劑？20
31.以物理方法為主的防腐保鮮措施有哪些？20
32.果蔬貯藏經常使用的藥物有哪些？23
33.怎樣配製溶液的百分濃度？26
34.怎樣配製比例濃度溶液？26
二、果蔬產地的商品化處理技術27
1.果品的成熟度如何劃分？27
2.果品成熟度如何判定？27
3.蔬菜採收成熟度如何確定？28
4.果實採收前應做些什麼準備？28
5.水果採收是怎樣進行的？29
6.采果時應注意的事項有哪些？29
7.為什麼說蔬菜采後進行愈傷處理有利於貯藏保鮮？30
8.為什麼有些果蔬采後要進行晾曬處理？30
9.為什麼要對果蔬產品進行包裝？31
10.包裝容器應具備哪些條件？31
11.目前我國果蔬包裝容器和材料有哪些？31
12.如何進行果品包裝場所的操作？32
13.如何進行選果分級？33
14.果蔬貯藏、運輸和銷售時如何進行包裝堆碼處理？33
15.如何掌握好新鮮果蔬的運輸流向？34
16.果蔬流通中鐵路運輸的主要環節有哪些？35
17.新鮮水果鐵路運輸的技術條件有哪些？36
18.鐵路運輸中如何選擇冷藏車輛？37
19.新鮮水果公路運輸的技術條件有哪些？37
20.新鮮果實其他方式運輸的技術條件有哪些？38
21.果蔬貯藏前如何進行預冷處理？39
22.果蔬產品入貯時如何把住質量關？40
23.什麼是低溫冷鏈運輸系統？41
三、果蔬產地貯藏保鮮設施條件42
1.果蔬堆藏的管理技術如何？42
2.果蔬溝藏如何進行管理？42
3.果蔬棚窖貯藏的管理是怎樣進行的？43
4.土窯洞貯藏果蔬的管理技術如何？43
5.如何利用塑膠薄膜袋進行果蔬的簡易氣調貯藏？44
6.如何利用矽窗塑膠袋進行果蔬的簡易氣調貯藏？45
7.大型塑膠薄膜帳簡易氣調貯藏技術是怎樣進行的？45
8.通風庫貯藏果蔬怎樣進行管理？45
9.強制性通風庫貯藏果蔬怎樣進行管理？46
10.如何利用冰窖進行果蔬的簡易低溫貯藏？46
11.怎樣根據市場發展需要來套用各種簡易貯藏設施和技術？47
12.機械冷藏庫有哪些特點？47
13.果蔬冷庫入貯前為什麼要提前開機降溫？48
14.為什麼大型冷庫適合產地單品種長期貯藏或銷地多
品種短期貯藏？49
15.冷藏果蔬如何避免庫溫波動？49
16.果蔬冷藏庫的測溫為什麼要將電子控溫儀表與普通
水銀溫度計同時使用？50
17.為什麼山洞、防空洞不適合改建冷藏庫？50
18.庫房貯藏果蔬如何進行消毒處理？50
19.產地農民如何建造低成本的微（小）型冷藏庫？52
20.為什麼不能單靠保鮮機、保鮮膜、保鮮劑等來貯藏
保鮮果蔬？53
21.什麼是減壓貯藏？53
22.減壓貯藏的特點是什麼？53
23.輻照處理對果蔬有哪些作用？54
24.臭氧處理對果蔬是如何保鮮的？55
25.怎樣檢驗溫度計？55
26.為什麼要測量水果的硬度？56
27.水果硬度計如何使用？56
28.怎樣測定果實的可溶性固形物？56
29.怎樣用乾濕球溫度計測量溫度及濕度？57
四、南方果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害
防治技術59（一）柑橘類果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術59
1.不同柑橘類果實品種的耐藏性如何？59
2.柑橘類果實貯藏的適宜環境條件怎樣？59
3.柑橘類果實的成熟與採收是怎樣進行的？60
4.柑橘類果實貯藏前如何進行預貯處理？60
5.農戶進行柑橘類果實簡易貯藏的經驗有哪些？61
6.柑橘類果實的地窖貯藏是如何進行的？62
7.柑橘類果實的地下庫貯藏是如何進行的？63
8.如何利用防空洞貯藏柑橘類果實？64
9.如何利用普通倉庫貯藏柑橘類果實？64
10.通風庫貯藏柑橘類果實時如何進行管理？65
11.柑橘類果實的留樹保藏又是怎么一回事？65
12.如何利用沼氣貯藏柑橘類果實？67
13.柑橘類果實的變溫貯藏是怎么一回事？67
14.柑橘類果實如何利用塑膠薄膜包裝進行簡易氣調貯藏？67
15.如何利用化學保鮮劑進行產地貯藏？68
16.柑橘類果實長途運輸時有哪些基本要求？71
17.如何防治柑橘類果實貯藏期間的青黴病和綠霉病？72
18.如何防治柑橘類果實的酸腐病？73
19.如何防治柑橘類果實的黑色蒂腐病？74
20.如何防治柑橘類果實的褐色蒂腐病？75
21.如何防治柑橘類果實的炭疽病？75
22.如何防治柑橘類果實的根霉病？76
23.柑橘類果實的黑斑病怎樣防治？76
24.如何防治柑橘類果實的黑腐病？77
25.如何防治柑橘類果實的水腫病？78
26.如何防治柑橘類果實的枯水病？79
27.如何利用草藥類保鮮劑防止柑橘果實腐爛？80
（二）香蕉果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術81
1.不同香蕉品種的耐藏性如何？81
2.香蕉貯藏的適宜環境條件怎樣？81
3.香蕉的成熟與採收是怎樣進行的？82
4.香蕉采後如何進行防腐處理？82
5.香蕉長途運輸時的基本要求有哪些？83
6.如何利用塑膠薄膜進行香蕉的簡易氣調貯藏？84
7.香蕉果實貯藏時的化學藥劑處理是怎樣進行的？84
8.香蕉上市前的催熟是怎么一回事？84
9.如何防治香蕉的炭疽病？85
10.如何防治香蕉的焦腐病？86
11.香蕉貯藏期的低溫冷害如何預防？86
12.香蕉的高二氧化碳傷害是怎么一回事？87
13.如何防止高濃度乙烯催熟香蕉時造成的品質劣變？87
（三）鳳梨果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術88
1.不同鳳梨品種的耐藏性如何？88
2.鳳梨貯藏的適宜環境條件怎樣？88
3.鳳梨的成熟、採收、分級與包裝是怎樣進行的？88
4.鳳梨長途運輸時應注意哪些問題？89
5.鳳梨貯藏中如何進行藥劑防腐處理？89
6.鳳梨貯藏中如何使用塑膠薄膜進行簡易氣調貯藏？90
7.如何防治鳳梨北運過程中的黑心病？90
（四）芒果果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術91
1.不同芒果品種的耐藏性如何？91
2.芒果貯藏的適宜環境條件怎樣？91
3.芒果的成熟與採收是怎樣進行的？91
4.芒果的貯藏保鮮技術有哪些？92
5.如何防治芒果炭疽病？92
（五）荔枝果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術93
1.不同荔枝品種的耐藏性如何？93
2.荔枝貯藏的適宜環境條件如何？94
3.荔枝的成熟與採收是怎樣進行的？94
4.荔枝貯藏前如何進行防腐殺菌處理？94
5.荔枝常溫貯運保鮮關鍵技術有哪些？95
6.荔枝冷鏈貯運保鮮技術如何進行？95
7.荔枝速凍長期保鮮技術如何進行？96
8.如何防治荔枝霜疫病？96
9.如何防治荔枝的酸腐病？98
10.如何控制荔枝的褐變？98
（六）枇杷果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術99
1.不同枇杷品種的耐貯性如何？99
2.枇杷貯藏的適宜環境條件怎樣？100
3.枇杷的成熟與採收是怎樣進行的？100
4.枇杷貯藏前的防腐處理是怎樣進行的？100
5.枇杷貯藏保鮮技術有哪些？100
6.枇杷炭疽病如何防治？101
（七）楊梅果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術102
1.不同楊梅品種的耐藏性如何？102
2.楊梅貯藏的適宜環境條件怎樣？102
3.楊梅的成熟與採收是怎樣進行的？如何進行采後處理？102
4.楊梅果實貯藏保鮮技術有哪些？102
（八）番木瓜果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術103
1.番木瓜的採收是怎樣進行的？103
2.番木瓜貯藏的適宜環境條件怎樣？103
3.番木瓜的采後處理與貯藏保鮮技術有哪些？103
（九）其他南方果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術104
1.陽桃貯藏的最佳指標是多少？104
2.陽桃貯藏中應注意哪些問題？104
3.番石榴（西番蓮）貯藏技術要點有哪些？105
4.橄欖貯藏的技術要點有哪些？105
5.甘蔗貯藏的技術要點有哪些？105
6.椰子貯藏方法有哪些？105
7.山竹的採收與保鮮技術怎樣？106
8.蓮霧的採收、包裝與貯藏保鮮技術怎樣？106
9.鳳梨蜜保鮮包裝貯運技術有哪些？107
10.紅毛丹的採收與貯藏保鮮技術怎樣？108
11.檳榔的貯藏保鮮方法有哪些？109
12.火龍果的採收、包裝、運輸是怎樣進行的？110
13.火龍果的貯藏保鮮技術是怎樣進行的？111
五、北方果實的貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術112
（一）蘋果的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術112
1.不同蘋果品種的耐藏性如何？112
2.蘋果貯藏的適宜環境條件怎樣？112
3.蘋果的溝藏是怎樣進行的？112
4.怎樣利用土窯洞貯藏保鮮蘋果？113
5.通風庫和改良式通風庫貯藏蘋果怎樣進行管理？114
6.如何利用塑膠薄膜簡易氣調貯藏蘋果？115
7.蘋果產地氣調貯藏新技術——蘋果分類氣調貯藏模式
是怎樣進行的？116
8.蘋果產地氣調貯藏新技術——蘋果雙變氣調貯藏是
怎么一回事？116
9.冷庫貯藏蘋果如何管理？117
10.蘋果的凍藏是怎么一回事？118
11.如何防治蘋果炭疽病？118
12.蘋果褐腐病如何防治？119
13.如何防治蘋果霉心病？119
14.蘋果虎皮病是怎么一回事？120
15.蘋果苦痘病如何防治？121
16.蘋果輪紋病如何防治？122
17.蘋果水心病如何防治？123
18.蘋果痘斑病是怎么一回事？123
19.紅玉蘋果斑點病如何防治？124
20.蘋果的高二氧化碳傷害和低氧傷害是怎么一回事？124
（二）梨果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術125
1.不同梨品種的耐藏性如何？125
2.梨果貯藏的適宜環境條件怎樣？126
3.梨果的貯藏保鮮應注意哪些問題？126
4.鴨梨為什麼必須進行緩慢降溫貯藏？127
5.梨果的“花臉”如何預防？127
6.為什麼南果梨貯藏時要抑制呼吸高峰的到來？127
7.巴梨的氣調貯藏是如何進行的？128
8.秋白梨的貯藏保鮮是怎樣進行的？129
9.雪花梨的貯藏保鮮是怎樣進行的？130
10.京白梨的貯藏保鮮是怎樣進行的？130
11.為什麼茌梨氣調貯藏須與溫度配合？130
12.酥梨的貯藏保鮮是如何進行的？131
13.冬果梨的地窖貯藏是怎樣進行的？131
14.香梨貯藏時如何防止黑心病？132
15.錦豐梨的貯藏保鮮是怎樣進行的？132
16.蘋果梨的貯藏保鮮是如何進行的？133
17.梨青黴病如何防治？134
18.如何防治梨褐腐病？134
19.梨疫腐病是怎么一回事？134
20.梨果柄基腐病如何防治？135
21.如何防治梨軟腐病？136
22.如何防治梨果黑皮病？136
23.鴨梨黑心病是怎么一回事？137
24.梨果肉褐變是怎么一回事？138
（三）葡萄果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術138
1.不同葡萄品種的耐藏性如何？138
2.葡萄貯藏的適宜環境條件怎樣？138
3.葡萄的采前管理是怎樣進行的？138
4.葡萄貯前如何進行防腐處理？139
5.為什麼要重視葡萄貯藏包裝？139
6.葡萄產地簡易貯藏保鮮技術有哪些？140
7.紅地球葡萄貯藏保鮮技術要點有哪些？142
8.秋黑葡萄貯藏保鮮技術要點有哪些？143
9.牛奶葡萄貯藏保鮮技術要點有哪些？144
10.葡萄貯戶應注意哪幾個問題？144
11.我國南方地區怎樣進行葡萄的貯藏保鮮？145
12.如何防治葡萄炭疽病？145
13.葡萄擬莖點霉腐爛病如何防治？147
14.葡萄灰霉病如何防治？147
15.葡萄根霉腐爛病如何防治？148
16.如何防治葡萄酸腐病？149
17.如何防治葡萄黑霉病？149
18.葡萄青黴病如何防治？149
19.葡萄二氧化硫傷害是怎么一回事？150
（四）山楂果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術151
1.山楂貯藏的適宜環境條件怎樣？151
2.山楂的採收是怎樣進行的？151
3.山楂貯藏中應注意哪些問題？151
4.山楂貯藏保鮮技術有哪些？152
5.山楂褐腐病如何防治？152
6.山楂青黴病如何防治？152
7.山楂輪紋病如何防治？153
（五）桃果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術153
1.不同桃品種的耐藏性如何？153
2.桃貯藏的適宜環境條件如何？154
3.桃果實的成熟與採收是怎樣進行的？154
4.桃子貯藏保鮮技術有哪些？154
5.水蜜桃如何進行貯藏保鮮？155
6.油桃貯藏時與一般桃有哪些不同？155
7.桃長途運輸時的基本要求有哪些？156
8.如何防治桃果的黑霉病？156
9.如何防治桃褐腐病？156
10.桃炭疽病如何防治？157
11.如何防治桃黑斑病？158
（六）杏果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術158
1.不同杏品種的耐藏性如何？158
2.杏果貯藏的適宜環境條件如何？159
3.杏果的成熟與採收是怎樣進行的？159
4.杏果的貯藏保鮮技術有哪些？159
5.杏果貯藏中應注意哪些問題？160
6.如何預防杏果的褐腐病和軟腐病？160
（七）李果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術160
1.不同李品種的耐藏性如何？160
2.李果貯藏的適宜環境條件怎樣？161
3.李果的成熟與採收是怎樣進行的？161
4.李果的貯藏保鮮技術有哪些？161
5.李褐腐病如何防治？161
6.如何防治桃、李等果實的冷害？162
（八）櫻桃果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術162
1.櫻桃的耐貯品種有哪些？162
2.櫻桃貯藏的適宜環境條件如何？163
3.櫻桃的貯藏保鮮技術有哪些？163
4.櫻桃長途運輸有哪些要求？163
5.櫻桃黑霉病如何防治？164
6.如何防治櫻桃的過熟衰老、褐變和異味？164
（九）草莓果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術165
1.草莓的貯藏特點及品種耐藏性如何？165
2.草莓貯藏的適宜環境條件如何？165
3.草莓的成熟與採收是怎樣進行的？165
4.草莓的貯藏保鮮技術有哪些？166
5.草莓軟腐病如何防治？167
6.草莓灰霉病如何防治？167
7.草莓炭疽病如何防治？169
8.草莓黑斑病如何防治？169
（十）獼猴桃果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術170
1.不同獼猴桃品種的耐藏性如何？170
2.獼猴桃貯藏的適宜環境條件怎樣？170
3.獼猴桃的成熟與採收是怎樣進行的？170
4.獼猴桃貯藏保鮮技術有哪些？170
5.獼猴桃貯運期間的軟腐病如何防治？171
6.獼猴桃貯運期間的軟化是怎么一回事？172
（十一）石榴果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術173
1.不同石榴品種的耐藏性如何？173
2.石榴貯藏的適宜環境條件怎樣？173
3.石榴的貯藏保鮮技術有哪些？173
4.如何防治石榴麴黴病？174
5.如何控制石榴果皮褐變？174
（十二）其他北方果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術175
1.荸薺果實的貯藏保鮮處理是怎樣進行的？175
2.藍莓果實的採收與分級是怎樣進行的？176
3.藍莓果實的貯藏保鮮技術怎樣？176
六、主要乾果的產地貯藏保藏與貯藏期病害
防治技術178（一）板栗果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術178
1.板栗品種與耐藏性有什麼關係？178
2.板栗貯藏的適宜環境條件如何？178
3.板栗的成熟與採收是怎樣進行的？178
4.板栗的貯前工作是如何進行的？179
5.板栗帶苞貯藏是如何進行的？180
6.板栗怎樣進行河沙、鋸末混藏？180
7.板栗怎樣進行地面沙藏？181
8.板栗民間混糧貯藏技術如何操作？181
9.板栗民間清水浸洗架藏技術如何操作？181
10.如何用醋酸或鹽水處理板栗進行貯藏？182
11.板栗液膜貯藏是怎樣一回事？182
12.板栗的溝藏是怎樣進行的？182
13.如何用塑膠薄膜袋貯藏板栗？182
14.如何利用冷庫進行板栗的貯藏保鮮？183
15.板栗矽窗氣調貯藏如何操作？183
16.如何防治板栗種仁斑點病？183
17.板栗炭疽病怎樣防治？184
18.板栗霉爛是怎么一回事？185
（二）核桃果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術185
1.核桃的成熟與採收是怎樣進行的？185
2.如何進行核桃的脫青皮與漂洗處理？186
3.核桃貯藏的適宜環境條件怎樣？187
4.核桃的貯藏保鮮技術有哪些？187
5.核桃的晾曬與乾制處理是怎樣進行的？187
（三）柿果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術188
1.如何確定柿果的採收期？188
2.柿果的採收方法有哪些？189
3.柿果的包裝與運輸是怎樣進行的？190
4.不同柿果品種的耐藏性如何？190
5.柿果貯藏的適宜環境條件怎樣？191
6.柿果貯藏保鮮技術有哪些？191
7.柿果如何進行脫澀處理？192
8.延緩柿果軟化的措施有哪些？193
9.柿子黑斑病如何防治？193
（四）棗果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術194
1.棗品種與耐藏性的關係如何？194
2.棗果的成熟與採收是怎樣進行的？194
3.鮮棗貯藏的適宜環境條件如何？194
4.鮮棗的貯藏技術有哪些？195
5.棗黑霉病如何防治？195
6.如何防治鮮棗的青黴病？196
7.如何防治鮮棗的炭疽病？196
8.如何防治冬棗的褐斑病？197
9.紅棗貯藏技術有哪些？197
（五）榛子果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術198
1.榛子的採收期如何確定？198
2.榛子的採收方法有哪些？198
3.榛子貯藏的最佳指標是多少？199
4.榛子的貯藏特性有哪些？199
5.榛子貯藏技術工藝如何？貯藏中應注意哪些問題？199
（六）銀杏果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術200
1.銀杏果實如何採收？200
2.銀杏果實如何進行脫皮處理？200
3.銀杏貯藏的最佳條件怎樣？201
4.銀杏貯藏的方法有哪些？201
5.銀杏貯藏中應注意哪些問題？202
（七）龍眼果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術202
1.不同龍眼品種的耐藏性如何？202
2.龍眼貯藏的適宜環境條件怎樣？203
3.龍眼的成熟、採收與包裝是怎樣進行的？203
4.龍眼果實的產地貯藏保鮮技術有哪些？203
5.減少龍眼貯運損失的措施有哪些？204
（八）無花果果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術204
1.無花果如何進行采前催熟？204
2.無花果的採收是怎樣進行的？205
3.無花果貯藏的最適指標如何？206
4.無花果貯藏中應注意哪些問題？206
七、常見瓜果的產地貯藏保鮮與貯藏期病害
防治技術207（一）西瓜的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術207
1.不同西瓜品種的耐藏性如何？207
2.西瓜要求的貯藏環境條件怎樣？207
3.西瓜的成熟與採收是怎樣進行的？207
4.西瓜如何進行貯前防腐處理？208
5.西瓜的堆藏是怎樣進行的？208
6.如何進行西瓜的短期貯藏？208
7.如何進行西瓜的沙藏？209
8.西瓜蔓汁處理貯藏是怎樣一回事？209
9.如何用塑膠薄膜袋進行西瓜的簡易氣調貯藏？209
10.西瓜長途運輸應注意哪些問題？210
11.如何防治西瓜的炭疽病？210
12.如何防治西瓜的疫病？211
13.如何防治西瓜的綿腐病？211
14.如何防治西瓜的焦腐病？212
15.西瓜的低溫冷害是怎么一回事？212
（二）哈密瓜的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術213
1.哈密瓜的成熟與採收是怎樣進行的？213
2.哈密瓜如何進行貯前處理？213
3.哈密瓜貯藏時如何進行塗覆處理？213
4.如何利用地窖貯藏哈密瓜？213
5.怎樣進行哈密瓜的簡易氣調貯藏？214
6.哈密瓜紅粉病如何防治？214
（三）甜瓜的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術215
1.甜瓜的簡易貯藏保鮮技術有哪些？215
2.甜瓜的塗膜簡易貯藏保鮮技術如何實施？216
3.甜瓜的低溫貯藏保鮮技術是怎樣進行的？216
4.甜瓜的氣調貯藏保鮮技術是怎樣進行的？217
5.甜瓜的熱處理貯藏保鮮技術如何進行？218
6.甜瓜炭疽病如何防治？219
7.甜瓜黑斑病如何防治？220
8.甜瓜腐霉病如何防治？220
9.甜瓜根霉病如何防治？221
10.甜瓜酸腐病如何防治？221
11.甜瓜黑腐病如何防治？221
12.甜瓜青黴病如何防治？221
13.甜瓜灰霉病如何防治？221
14.如何防治甜瓜、白蘭瓜、哈密瓜紅粉病？222
15.如何防治甜瓜、白蘭瓜、哈密瓜白黴病？222
八、葉菜類蔬菜的產地貯藏保鮮與貯藏期病害
防治技術223（一）普通葉菜類蔬菜的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術223
1.菠菜貯藏與品種和栽培要求有什麼關係？223
2.菠菜貯藏要求的環境條件如何？223
3.菠菜簡易貯藏技術有哪些？223
4.菠菜貯藏中的注意事項有哪些？224
5.芹菜貯藏與品種和栽培要求有什麼關係？225
6.芹菜貯藏的環境條件如何？225
7.芹菜的微凍貯藏是怎樣進行的？225
8.芹菜的假植貯藏是怎樣進行的？226
9.芹菜貯藏中的病害如何控制？227
10.葉用芥菜的品種、採收與貯藏保鮮技術有哪些？227
11.莧菜的品種、採收與貯藏保鮮技術有哪些？228
12.木耳菜的品種、採收與貯藏保鮮技術有哪些？228
13.通菜的採收、貯藏保鮮技術有哪些？229
14.薺菜的品種、採收、貯藏保鮮技術有哪些？229
（二）結球葉菜類蔬菜的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術230
1.大白菜貯藏與品種和栽培條件有什麼關係？230
2.大白菜貯前處理和貯藏條件如何？231
3.大白菜貯藏方式和管理措施有哪些？231
4.如何防治大白菜軟腐病？234
5.大白菜灰霉病如何防治？236
6.大白菜乾燒心是怎么一回事？237
7.如何防止大白菜脫幫？237
8.結球甘藍的貯藏特性怎樣？238
9.結球甘藍的貯藏條件如何？238
10.結球甘藍簡易貯藏技術要點有哪些？238
11.萵苣貯藏特性如何？238
12.萵苣貯藏的適宜環境條件怎樣？239
13.萵苣簡易貯藏的技術要點有哪些？239
（三）辛香葉菜類蔬菜的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術239
1.韭菜的貯藏特性有哪些？239
2.韭菜對貯藏條件要求如何？239
3.韭菜的簡易小包裝貯藏是怎樣進行的？240
4.韭菜的運輸保鮮過程如何進行？240
5.芫荽的貯藏特性怎樣？240
6.芫荽貯藏要求的條件如何？240
7.芫荽的貯藏技術有哪些？240
8.茴香的品種、採收與貯藏保鮮技術有哪些？241
9.茼蒿的品種、採收、貯藏保鮮技術有哪些？241
九、果菜類蔬菜的產地貯藏保鮮與貯藏期病害
防治技術243（一）青椒的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術243
1.青椒品種與耐貯性有什麼關係？243
2.青椒的栽培管理與耐貯性有什麼關係？243
3.青椒貯藏的適宜環境條件怎樣？244
4.青椒的家庭沙藏如何進行？244
5.如何進行青椒的溝藏處理？244
6.青椒如何進行通風窖貯藏？244
7.如何用透氣膜小袋包裝貯藏青椒？245
8.青椒貯藏中如何防治失水萎蔫？245
9.如何防治青椒（辣椒）的細菌性軟腐病？246
10.如何防治青椒（辣椒）的灰霉病？246
11.如何防治青椒（辣椒）炭疽病？247
12.如何防治青椒（辣椒）疫病？247
13.如何控制青椒二氧化碳傷害？248
14.青椒的冷害如何預防？249
（二）番茄的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術249
1.番茄品種與耐貯性的關係如何？249
2.番茄栽培管理與貯藏的關係怎樣？249
3.番茄的成熟與採收是怎樣進行的？250
4.番茄貯藏要求的條件有哪些？250
5.番茄產地溫室堆藏管理措施有哪些？251
6.番茄窖藏的管理措施有哪些？251
7.番茄通風庫自發氣調貯藏的管理措施有哪些？252
8.番茄貯藏中應注意哪些問題？253
9.番茄晚疫病如何防治？253
10.番茄酸腐病如何防治？254
11.番茄軟腐病如何防治？255
12.番茄實腐病如何防治？255
13.番茄炭疽病如何防治？255
14.番茄細菌性潰瘍病如何防治？256
（三）茄子的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術256
1.茄子的品種與耐藏性有什麼關係？256
2.茄子貯藏的環境條件如何？257
3.茄子貯藏技術要點有哪些？257
4.茄子貯藏應注意的問題有哪些？257
5.茄子綿疫病如何防治？258
（四）黃瓜的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術259
1.黃瓜貯藏與品種和栽培要求的關係如何？259
2.黃瓜要求的貯藏保鮮條件如何？259
3.黃瓜的水窖貯藏是怎樣進行管理的？260
4.黃瓜貯藏保鮮應注意哪些問題？261
5.黃瓜的主要貯藏病害及預防措施有哪些？261
6.黃瓜發糠變黃是怎么一回事？262
（五）冬瓜的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術262
1.冬瓜的貯藏特性有哪些？262
2.冬瓜的貯藏條件要求怎樣？263
3.冬瓜簡易貯藏保鮮技術有哪些？263
4.如何防治冬瓜疫病？263
5.如何防治冬瓜炭疽病？264
（六）南瓜的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術265
1.南瓜有哪些貯藏特性？265
2.南瓜的貯藏條件如何？265
3.南瓜的簡易貯藏技術要點有哪些？265
4.如何防治南瓜疫病？265
（七）佛手瓜的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術266
1.佛手瓜的貯藏保鮮特性如何？266
2.佛手瓜要求的貯藏條件怎樣？266
3.佛手瓜貯藏技術要點有哪些？266
4.如何防治佛手瓜的炭疽病？267
（八）其他瓜菜類蔬菜的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術267
1.西葫蘆的貯藏保鮮是怎樣進行的？267
2.苦瓜的品種、採收與貯運是怎樣進行的？268
3.苦瓜裂果是怎么一回事？269
4.絲瓜的品種、採收與貯運是怎樣進行的？269
5.菜瓜的品種、採收、貯藏特性和方法有哪些？270
6.瓠瓜的品種、採收、貯藏特性和方法有哪些？270
7.蛇瓜的品種、採收、貯運方法有哪些？271
8.越瓜的品種、採收、貯藏特性和方法有哪些？272
9.筍瓜的品種、採收、貯藏特性和方法有哪些？272
10.金瓜的品種、採收、貯藏特性和方法有哪些？273
十、莖菜類蔬菜產地貯藏保鮮與貯藏期病害
防治技術274（一）洋蔥的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術274
1.洋蔥的採收要求有哪些？274
2.洋蔥貯藏與品種和栽培要求有什麼關係？274
3.洋蔥對貯藏的環境條件要求怎樣？275
4.洋蔥主要有哪些貯藏方式？管理措施如何？275
5.洋蔥的休眠與發芽是怎么一回事？276
6.洋蔥貯藏中如何防止發芽？277
7.洋蔥貯藏期的腐爛如何預防？277
（二）大蒜的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術278
1.大蒜的採收要求有哪些？278
2.大蒜的貯藏特性有哪些？278
3.大蒜貯藏對環境條件要求如何？279
4.大蒜的貯前處理是怎樣進行的？279
5.大蒜貯藏方法有哪些？279
6.如何控制大蒜青黴病？281
7.如何控制大蒜麴黴病？281
（三）蒜薹的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術281
1.蒜薹在貯藏前需要做哪些工作？281
2.蒜薹對貯藏的環境條件要求怎樣？282
3.如何使用冰窖貯藏蒜薹？282
4.蒜薹的冷庫氣調貯藏是怎樣進行的？283
5.蒜薹貯藏中的注意事項有哪些？285
6.蒜薹貯藏中的灰霉病如何預防？285
（四）茭白產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術286
1.茭白的貯藏特性有哪些？286
2.茭白適宜的貯藏環境條件如何？286
3.茭白的貯藏技術要點有哪些？286
（五）蓮藕產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術286
1.蓮藕的貯藏特性怎樣？286
2.蓮藕貯藏適宜的環境條件如何？287
3.蓮藕的貯藏技術要點有哪些？287
（六）生薑產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術288
1.生薑的貯藏特性如何？288
2.生薑貯藏要求的環境條件怎樣？288
3.生薑的貯藏保鮮技術要點有哪些？288
（七）百合產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術289
1.百合的貯藏特性有哪些？289
2.百合貯藏的適宜環境條件如何？290
3.百合貯藏技術要點有哪些？290
（八）其他莖菜類蔬菜的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術290
1.慈姑貯藏要求的環境指標如何？290
2.慈姑貯藏中應注意哪些問題？291
3.荸薺貯藏的環境條件如何？291
4.荸薺貯藏中的注意事項有哪些？291
5.大蔥的貯藏保鮮是怎樣進行的？291
6.菊芋的貯藏保鮮技術要點有哪些？292
7.草石蠶的貯藏保鮮技術要點有哪些？292
十一、根菜類蔬菜貯藏保鮮技術與貯藏期病害
防治技術293（一）蘿蔔的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術293
1.蘿蔔的品種與採收要求有哪些？293
2.蘿蔔的貯藏特性有哪些？294
3.蘿蔔的貯藏條件要求怎樣？294
4.蘿蔔的簡易貯藏技術要點有哪些？294
5.如何防治蘿蔔的黑腐病？295
6.如何防治蘿蔔的軟腐病？296
（二）胡蘿蔔的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術296
1.胡蘿蔔貯藏與品種選擇有什麼關係？296
2.胡蘿蔔對貯藏條件要求如何？297
3.胡蘿蔔的貯藏特性有哪些？297
4.胡蘿蔔貯藏中產生苦味是怎么一回事？297
5.如何防治胡蘿蔔菌核病？297
6.如何防治胡蘿蔔黑腐病？298
7.如何防治胡蘿蔔腐霉病？298
（三）其他根菜類蔬菜的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術299
1.辣根貯藏保鮮的適宜條件怎樣？299
2.辣根的貯藏方法有哪些？299
十二、薯芋類蔬菜貯藏保鮮技術與貯藏期病害
防治技術300（一）馬鈴薯產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術300
1.馬鈴薯貯前怎樣進行預處理？300
2.馬鈴薯要求的貯藏條件如何？300
3.馬鈴薯自然冷源貯藏的管理措施有哪些？301
4.馬鈴薯貯藏中如何防止發芽？302
5.如何防治馬鈴薯炭疽病？303
6.如何防治馬鈴薯軟腐病？303
7.如何防治馬鈴薯乾腐病？304
8.馬鈴薯環腐病是怎么一回事？305
9.馬鈴薯黑心病如何防治？305
10.如何預防馬鈴薯的凍害和冷害？306
（二）芋頭產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術306
1.芋頭的品種特性怎樣？306
2.芋頭的採收要求有哪些？307
3.芋頭的貯藏特性如何？307
4.芋頭要求怎樣的貯藏條件？308
5.芋頭的貯藏技術要點有哪些？308
（三）甘薯產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術308
1.甘薯的採收與貯前預處理是怎樣進行的？308
2.甘薯貯藏的環境條件如何？309
3.甘薯自然冷源貯藏的管理措施有哪些？309
4.甘薯貯藏期有哪些病害？預防措施如何？310
5.如何控制甘薯的冷害？311
6.甘薯貯藏期間的鼠害如何控制？311
7.甘薯貯藏期間的意外事故如何處理？314
（四）魔芋產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術315
1.魔芋的採收要求有哪些？315
2.魔芋的貯藏特性怎樣？316
3.魔芋的簡易保溫貯藏是怎樣進行的？316
4.魔芋的保溫庫貯藏是怎樣進行的？317
5.魔芋貯藏期間的綜合管理措施有哪些？317
6.魔芋的宿地越冬保種是怎樣進行的？317
（五）麻山藥產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術318
1.麻山藥的採收要求有哪些？318
2.麻山藥貯藏方法有哪些？318
3.為什麼麻山藥貯藏時要注意濕腐病？319
（六）木薯產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術319
1.木薯貯藏的最佳指標如何？319
2.木薯貯藏中應注意哪幾點？319
十三、花菜類蔬菜產地貯藏保鮮與貯藏期病害
防治技術321（一）菜花產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術321
1.菜花貯藏與品種和栽培要求的關係怎樣？321
2.菜花的貯藏特性與適宜貯藏的環境條件怎樣？321
3.菜花的貯藏方式及管理措施有哪些？322
4.菜花貯藏中應注意哪些問題？323
5.菜花的主要貯藏病害如何預防？324
（二）綠菜花產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術324
1.綠菜花適宜的貯藏條件如何？324
2.綠菜花的貯藏技術要點有哪些？324
3.綠菜花貯藏中應注意的事項有哪些？325
（三）其他花菜類蔬菜產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術325
1.黃花菜是如何進行貯藏保鮮的？325
2.朝鮮薊是如何進行貯運保鮮的？326
3.芥藍是如何進行貯藏保鮮的？326
十四、豆類蔬菜的產地貯藏保鮮與貯藏期病害
防治技術328（一）菜豆的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術328
1.菜豆貯藏與品種選擇有什麼關係？328
2.菜豆貯藏的適宜條件有哪些？328
3.菜豆的貯藏方式及管理措施有哪些？328
4.菜豆貯藏中應注意哪些問題？329
5.菜豆貯藏期間的主要病害及預防措施有哪些？330
（二）豇豆的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術330
1.豇豆貯藏特性與貯藏保鮮的適宜環境條件怎樣？330
2.豇豆的品種、採收與貯藏的關係如何？331
3.豇豆貯藏方法有哪些？331
（三）荷蘭豆的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術331
1.荷蘭豆的貯藏特性如何？331
2.荷蘭豆要求的貯藏條件如何？332
3.荷蘭豆貯藏技術要點有哪些？332
（四）其他豆類蔬菜的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術332
如何進行帶莢豌豆的貯藏保鮮？332
十五、食用菌產地貯藏保鮮與貯藏期病害
防治技術3331.蘑菇的最佳貯藏指標是多少？333
2.蘑菇的貯藏過程是怎樣進行的？貯藏中的注意事項
有哪些？333
3.如何防治蘑菇褐腐病？334
4.如何防治蘑菇軟腐病？334
5.如何防治蘑菇菌蓋斑點病？335
6.如何防治蘑菇褐斑病？335
7.草菇貯藏的最佳指標是多少？335
8.草菇貯藏中應注意哪些問題？335
9.如何防治草菇小球菌核病？336
10.平菇貯藏的最佳指標是多少？336
11.平菇貯藏中應注意哪些問題？336
12.鳳尾菇的貯藏條件怎樣？337
13.鳳尾菇的貯藏應注意哪些？337
14.香菇貯藏要求的條件怎樣？337
15.香菇貯藏中要注意些什麼？337
16.如何進行金針菇的貯藏保鮮？337
17.銀耳和木耳的採收與貯藏是怎樣進行的？338
18.松茸的採收與運輸保鮮應注意些什麼？338
十六、其他蔬菜的產地貯藏保鮮與貯藏期病害
防治技術3391.甜玉米的貯藏特性有哪些？339
2.甜玉米的貯藏技術要點有哪些？339
3.菊苣的貯藏指標是多少？340
4.菊苣貯藏中的注意事項有哪些？340
5.蘆筍的採收與貯藏是怎樣進行的？340
6.竹筍貯藏保鮮的適宜條件怎樣？341
7.竹筍貯藏方法有哪些？341
8.香椿的貯藏特性和貯藏保鮮的適宜環境條件怎樣？342
9.香椿的品種、採收與貯藏保鮮有何關係？343
10.香椿貯藏方法有哪些？343
11.紅菜薹要求的貯藏指標是多少？344
12.紅菜薹貯藏應注意哪些問題？344
13.豆芽菜貯藏中應注意哪些問題？344
14.蕨菜的採收與整理是怎樣進行的？345
15.蕨菜的貯存方法有哪些？346
16.冬寒菜的品種、採收、貯藏保鮮技術有哪些？347
17.根達菜的品種、採收、貯藏保鮮技術有哪些？347
十七、果蔬保鮮劑的配製與使用技術349
（一）保鮮劑的類型及套用349
1.蠟膜塗覆劑如何配製和使用？349
2.天然樹脂膜塗覆劑如何配製和使用？350
3.油脂膜塗被劑如何配製和使用？351
4.其他膜塗被劑如何配製和使用？352
5.合成防腐保鮮劑如何配製和使用？353
6.天然防腐保鮮劑如何配製和使用？354
7.草藥複合半透膜保鮮劑如何配製和使用？356
8.森柏保鮮劑如何配製和使用？357
9.為什麼要使用乙烯脫除保鮮劑？357
10.活性炭乙烯脫除劑如何配製和使用？358
11.沸石乙烯脫除劑如何配製和使用？358
12.高錳酸鉀乙烯脫除劑如何配製和使用？359
13.催化劑型乙烯脫除劑如何配製和使用？360
14.二氧化硫發生劑如何配製和使用？361
15.鹵族氣體發生劑如何配製和使用？364
16.脫氧劑如何配製和使用？365
17.二氧化碳脫除劑如何配製和使用？366
（二）常用果蔬保鮮劑配方、製作與使用技術367
1.柑橘保鮮劑367
2.荔枝保鮮劑368
3.龍眼保鮮劑368
4.芒果防腐保鮮劑369
5.葡萄保鮮劑371
6.梨保鮮劑371
7.李子保鮮劑373
8.水蜜桃保鮮劑374
9.草莓複合保鮮劑374
10.甜櫻桃保鮮劑376
11.板栗保鮮劑376
12.哈密瓜塗膜保鮮劑377
13.蒜薹保鮮劑378
14.萵筍保鮮劑379
15.鮮切蔬菜專用天然防腐保鮮劑380
十八、果蔬市場流通基本知識381
1.為什麼要了解果蔬市場流通知識？381
2.果蔬流通信息的組成有哪些？381
3.果蔬流通信息的收集和管理包括哪些內容？382
4.果蔬經營成本主要包括哪些內容？383
5.果蔬流通中的產地成本主要包括哪些項目？383
6.果蔬流通中的長途運輸成本主要包括哪些項目？386
7.果蔬流通中的銷售地成本主要包括哪些項目？386
8.如何進行成本分析？387
9.果蔬的損耗對成本的影響怎樣？387
10.如何進行果蔬流通市場的調查和評估？388
11.如何進行市場容量的預測？389
12.果蔬的促銷策略有哪些？390
13.常見果蔬的貨架壽命是多少？391
參考文獻393
序言
我國已是世界果品、蔬菜生產的第一大國。蔬菜產量達5億噸以上，水果產量達1億噸以上，兩者相加已超過糧食總產量。在果蔬產品的國內市場流通貨幣量上，也是遙遙領先於糧食。可以說，果品蔬菜產業，無論從產量還是產值上講，都是我國種植業的第一大產業。專家普遍認為，果蔬產品從種植到採收，從采前的育種、栽培、植物保護到采後的包裝、運輸、貯藏、加工，都要附加很多的手工勞動，屬勞動密集型產業。
長期以來，我國果蔬產品的貯藏保鮮產業十分滯後，果品、蔬菜基本是“季產季銷”“地產地銷”，“貯不進，運不出”已成為“賣果難”“賣菜難”的主要癥結之一。主要存在以下問題。
問題一：采後商品化意識淡薄。
據了解，許多國家農產品采後貯藏保鮮已實現了產業化，且采後增值潛力非常可觀，采後處理的產值與採收時產品產值之比，在美國為3.7，日本為2.2，而我國只有0.4。我國目前果品總貯量約2000萬噸，采後機械化商品處理不足10%，預冷處理幾乎處於空白狀態；蔬菜90%以初級產品上市，采後損失達20%～25%，有的甚至高達40%。因此，研究建立適合我國國情的果蔬采後商品化處理技術體系，改進包裝，使果蔬產品商品化、標準化和產業化，實行產地簡易貯藏保鮮技術是提高我國果蔬在國際國內市場上競爭力的重要措施之一。
問題二：果蔬貯藏能力不足。
從1988年到2011年，我國果品產量從900多萬噸增加到1億噸，增長了10多倍，但目前果品貯藏能力約為2500萬噸，不足總產量的1/4。據有關專家分析預測，到2015年，我國果品總產將突破1.2億噸，人均占有量達90kg。因此，貯藏設施的配套問題必須引起高度重視，否則由於中間環節不暢通，將會出現全局性的問題。果蔬倉儲設施的建造應在“產地貯藏與銷地貯藏相結合（以產地為主）、分散貯藏與集中貯藏相結合、社會貯藏和專業貯藏相結合”的方針指導下，多渠道、多層次地發展，將產地貯藏設施的建設和銷區批發市場的建設有機地結合起來，建立科學的采前管理、采後處理、貯運保鮮、加工銷售一條龍的綜合技術體系。
問題三：貯運保鮮技術推廣普及率較低。
儘管目前我國在果蔬貯藏保鮮技術方面有了飛速的發展，但推廣普及率卻遠遠跟不上生產發展的需要。果蔬採收過早或過晚，采後處理和管理粗放，采後病害得不到應有的控制，野蠻裝卸等現象時有發生。鴨梨黑心病、黑皮病依然存在，蘋果虎皮病在某些品種上仍表現為一種貯藏後期的嚴重生理病害。為全面提高貯藏技術水平，在主要果蔬產區，應通過各種渠道，加強果蔬常規技術和新技術的推廣和套用。
問題四：貯藏保鮮產業不能適應市場經濟發展的需要。
前幾年，貯藏的蘋果、鴨梨市場蕭條，很少有人問津。造成上述問題的主要原因是：競相抬價收購，提高了成本；采前栽培和采後貯藏脫節，使貯藏質量下降；貯藏種類單一，人們對大宗果蔬的需求量逐漸減少，對高檔果蔬和“名”“稀”“特”“優”產品需求量增加。總之，果蔬貯藏保鮮業還不能適應市場經濟的發展，這不僅給貯藏經營者造成了巨大的經濟損失，也嚴重影響了果蔬生產的發展。
問題五：熱帶進口果實的大量湧入，對本地果蔬的生產供應產生了衝擊。
隨著中國-東協自由貿易區的建立與完善，原來在國內所具有的熱帶亞熱帶自然條件和資源稟賦的唯一性將會動搖，熱帶水果將不可避免地受到東南亞國家的激烈競爭和嚴重威脅。這種危機，將隨著中國-東協自由貿易區進程的加快，各種關稅和非關稅貿易壁壘的打破而越來越顯現出來。這就要求本地水果必須提高質量，延長貯藏期限，來與進口水果抗爭。
綜上所述，果蔬產地貯藏保鮮技術的發展已成為生產發展的必然。
鑒於上述情況，筆者總結了多年來從事果蔬貯藏保鮮技術工作的經驗和科研成果，並收集了部分新的實用技術資料，以通俗易懂的問答形式，系統介紹了一百餘種乾鮮果品、瓜果和蔬菜的貯藏保鮮技術，及貯存期常見病害的防治技術，總量約700問。在“果蔬保鮮劑的配製與使用技術”一章中，介紹了保鮮劑的類型與套用，並對常用果蔬保鮮劑配方、製作與使用技術進行了詳細的介紹。
本書由高海生、吳建民主編，朱寶昌、石瑞珍任副主編，參加編寫的人員還有李漢臣、張建才、恃朋寶、艾超、馬夢晴、范紫煊、張超等。
本書的出版得到了河北科技師範學院食品科技學院、秦皇島市食品化妝品稽查支隊的大力支持，在此表示感謝！
由於編者理論水平和實踐經驗所限，書中疏漏之處在所難免，懇請讀者批評指正。
編者
2014年5月
