基本介紹
- 中文名：果子乾
- 主要原料：瓜果類
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 地點：北京
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典故
果子乾是北京小吃中的夏季食用的品種。《燕都小食品雜詠》中詠果子乾的詩說：“杏乾柿餅鎮堅冰，藕片切來又一層。勸爾多添三兩碗，保君腹瀉廁頻登。”並注說：“夏季之果乾，系以杏乾柿餅等浸水中，上層覆以藕片，食者不覺有腹瀉之虞。”從中可以知道果子乾的做法。《北京土語辭典》十分準確地解釋了它的做法：“果子乾：以柿餅為主，加入杏乾兒，用溫開水浸泡，最後加鮮藕片，調成濃汁，味甜酸，為老北京夏季食品。”
果子乾，柿餅呈琥珀色，大甜杏乾呈橙紅色，加上雪白的藕片，上澆糖桂花汁，放在果盤裡用冰鎮著，吃到嘴裡涼絲絲、脆生生，甜酸爽口，所以很受歡迎。京城果子店多有出售，以東珠市口的“金龍齋”最出名，也有走街串巷的小販，手持兩隻銅冰盞，上下顛動，敲出有節奏的響聲，十分引人。過去稱這些小販是“打冰盞兒”的，他們除賣果子乾，還買酸梅湯、玫瑰棗、煮海棠、泡大紅乾兒，都是老北京人夏季食用的小吃。
做法
做法1
時間:90分鐘以上
主要食材:瓜果類
熱量標註：此菜熱量為233.5千卡/人
杏乾100g
葡萄乾50g
冰糖50g
蓮藕1節
糖桂花2湯匙（30ml）
蓮藕削去外皮及兩頭節蒂，用清水沖洗乾淨，再用刀切成薄圓片。
將杏乾、葡萄乾放入熱水中浸泡10分鐘，再取出用清水沖洗乾淨（注意要將杏乾表面的白霜全部沖洗掉）。
鍋中放入1000ml清水，大火燒沸後將杏乾和葡萄乾放入，轉小火慢慢熬煮30分鐘，使杏乾和葡萄乾吸足水分，膨脹變大。
將冰糖和藕片放入鍋中，繼續小火煮製10分鐘。
此時不能心急，還要將煮好的果子乾放入冰櫃中鎮涼，約50分鐘。
最後在果子乾上淋入糖桂花即可。
提示
要一次將水加足，避免煮製過程中二次加水。
因烹調時間較長，可選擇一次多做些果子乾，再放入冰櫃中保存，隨吃隨取更加方便。
做法2
第一步：先將杏仁切成條，然後將柿餅用熱水泡30分鐘，把大豆也泡1小時。（用冷水泡也沒關係）
第二步：泡好後，將杏仁和柿餅絞在一起，然後放進高壓鍋，再把大豆也放進去，煲上1小時。
第三步：將煲好的杏仁，柿餅，大豆裝出來攤涼，就可以進食了。（再告訴你們放進冰櫃後，冷食味道更加好喔）
做法3
原料配方 金絲小棗500克 白蓮藕500克 柿餅250克 杏乾100克 白糖桂花50克 白糖500克 澱粉50克 清水1.5公斤
製作方法
1.將精選的金絲小棗，用清水漂洗乾淨，去掉污染雜質，加沸水充分浸泡消毒，再投放到籠屜上蒸熟，待果肉加熱軟化後，出鍋涼透，順刀劈開擠去核心，儘量保持棗的完整，放盤待用。
2．鮮白蓮藕切去尖節部位，用清水將藕孔存積的泥沙串洗潔淨，再用刀刮嫩表皮，達到表里潔白似玉，適節藕大小切成薄片，投入開水鍋內5分鐘一涮，以入口嫩脆為宜，不得過火，放冷水中沖涼，控去水分待用。
3．新鮮柿餅去掉核把，與精選後的杏乾，用50℃左右溫水漂洗一次，清除灰塵雜質，控淨水分，柿餅破刀切成4～6片，然後，將柿餅杏乾投入鋁鍋內，加足1.5公斤清水，燒滾加溫20分鐘，促其軟化，要求達到色味適中，果片完整，速用50克澱粉增稠出鍋後，盛放清潔的大玻璃容器中，微加攪拌，涼透即成金絲果子乾。
