基本介紹
- 中文名：板浦涼粉
- 主要食材：涼粉
- 分類：特色小吃
- 口味：入口爽嫩，滑而不膩
特色,製作,
特色
板浦涼粉是什麼時候開始做，已無從考證了。
用豆類或山芋的澱粉，加適量水稀釋成糊，煮熟後冷凝成塊，俗稱“涼粉’。連雲港的涼粉種類多，有豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。涼粉的製作各人有各人的竅門，往往秘不示人。涼粉的吃法一般有熱吃、冷吃兩種。熱吃，是把涼粉放在燒熱的平底油鍋上，略煎一下，等底部有一層焦黃的皮後取出切塊食用。冷吃，即將涼鉛直接食用。吃前，將涼粉切成塊狀，或刨成麵條狀，還有事先用漏勺漏成“娃娃魚”狀，放入清水中，待吃時取出，根據顧客的口味放佐料，如放醬油、醋、麻油、蒜泥等；喜歡吃辣的人，還可以加入一些辣椒醬，風味獨特。夏季吃涼粉消暑解渴；冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。來連雲港不嘗嘗涼粉，確是一件憾事。而不吃板浦的涼粉，更是遺憾。
製作
它形體光滑富有彈性，入口爽嫩，滑而不膩，在蘇北極為出名。
原料：
綠豆120g、水750g
步驟：
1、綠豆洗淨泡水12小時。
2、放入攪拌機攪打成豆漿。
3、用濾網濾掉豆渣（豆渣另作他用）。
4、沉澱豆漿兩小時。
5、充分攪拌豆漿幾分鐘後過濾。
6、小火慢慢煮過濾後的豆漿，一直不停攪拌，直到提起勺來豆糊濃稠至片狀。
7、關火，另取一盆，表面抹油，倒入煮好的豆糊，刮平表面，靜置。
8、充分冷卻之後，切塊涼拌。
