板栗山雞是山東泰安地區久負盛名的傳統菜，選用當地特產泰安板栗與山雞，經小火精烹而成，而板栗全國各地均有栽培，以河北、山東為最多。山東泰安所產的明栗，以殼薄肉多、質細水分少、糯性大，香甜可口，風味獨特而飲譽海內外，早在金元時期即為“貢品”，是深受人們喜愛的烹飪原料，現在每年的出口量達百萬餘公斤。
基本介紹
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製作材料
主料： 野雞500克 栗子（鮮）200克
板栗
板栗輔料： 澱粉(蠶豆)8克
調料： 姜30克 八角5克 料酒10克 白砂糖30克 醬油20克 鹽6克 花生油50克 大蔥30克 花椒5克 味素2克
製作工藝
1. 將山雞宰殺、去毛、取出內臟、沖洗乾淨，剁成2.5 厘米見方的塊；
板栗山雞
板栗山雞2. 板栗洗淨，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時撈出，剝去外殼及毛皮；
3. 蔥切段，姜切片；
4. 山雞肉放入碗內，加醬油稍醃；
5. 炒勺加油燒至七成熱時，放入山雞塊，炸至金黃色撈出；
6. 再放入板栗炸至淺黃色撈出；
7. 炒勺內加油25克，加白糖炒至棗紅色時，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫；
8. 再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時，加入味素，用濕澱粉勾芡，淋上花椒油即成。
工藝提示
1. 糖炒的不宜太老，苦味太過，影響菜品質量；
3. 此菜亦可上屜蒸熟，再加入盤內，勾芡澆汁，但口味不如燒煨的濃醇；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
健康提示
板栗營養豐富，除含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物外，還含多種礦物質和微量元素，常吃具有明顯的食療功效，據《名醫別錄》記載，栗子“主益氣，厚腸胃，補腎氣，令人忍飢。”
食譜營養
野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、胺基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年痴呆症，是野味中的名貴之品。中醫認為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止泄之功效；適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
營養成分
熱量 1658.79 千卡；
維生素B6 1.78 毫克；
蛋白質 113.82 克；
維生素B12 22.05 微克；
脂肪 62.37 克；
泛酸 2.72 毫克；
碳水化合物 165.48 克；
葉酸 115.3 微克；
膳食纖維 8.26 克；
維生素A 451.9 微克；
維生素K 2.1 微克；
胡蘿蔔素 458 微克；
硫胺素 0.47 毫克；
核黃素 1.13 毫克；
尼克酸 40.16 毫克；
維生素C 54.3 毫克；
維生素E 31.77 毫克；
鈣 577.6 毫克；
磷 1121.65 毫克；
鉀 1882.12 毫克；
鈉 3929.4 毫克；
鎂 201.85 毫克；
鐵 11.69 毫克；
鋅 11.55 毫克；
硒 58.73 微克；
銅 1.41 毫克；
錳 5.24 毫克；
