《松露的秘密》是2021年4月東方出版社出版的圖書，作者是華立夫。
基本介紹
- 中文名：松露的秘密
- 作者：華立夫
- 出版社：東方出版社
- 出版時間：2021年4月1日
- 定價：56.8 元
- ISBN：9787520717267
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
在食客們心中，松露是上流社會的專屬食材，代表著美食界最奢華的享受。該書通過對松露的全面解讀，提供了一個詳實的品鑑指南，將這種高級料理狂野、溫柔、魅惑的每一面完美展現。 該書詳細地介紹了松露的歷史、產區、種類、人工種植的情況、加工品、雲南松露的情況、西餐和中餐中的松露菜譜、未解之謎等等。書中配有許多彩色插圖，方便讀者清晰、直觀地學習松露各個方面的知識。 該書作者華立夫是中國最懂松露的人，甚至可以毫不謙虛地說，他也是世界上最懂松露的人之一。許多國際上知名，甚至以做松露而聞名的廚師，都要向他請教松露相關的問題。他在澳洲及歐洲深造5年以上潛心研究松露的專業知識，是唯一掌握著松露從種植到採收，從套用到深加工的專業技術的華人。
圖書目錄
董克平序：美食中的鑽石………………………… 001
華立夫序：我與松露…………………………… 005
第一章 松露的前世今生
引 言 …………………………………………… 003
1.1 松露是什麼… ……………………………… 008
1.2 松露的歷史… ……………………………… 012
1.3 松露在哪裡… ……………………………… 024
1.4 全球松露月曆表… ………………………… 030
第二章 松露的種類
引 言 …………………………………………… 033
2.1 松露的黑與白… …………………………… 035
2.2 松露的 DNA 分類… ……………………… 042
2.3 人工種植松露… …………………………… 054
2.4 給昂貴一個理由… ………………………… 058
2.5 松露加工品… ……………………………… 064
第三章 你所不知道的雲南松露
引 言 …………………………………………… 071
3.1 櫛松風，沐晨露… ………………………… 074
3.2 傳統與偏見下的雲南松露… ……………… 081
3.3 雲南松露的現狀… ………………………… 087
第四章 松露那些事
引 言 …………………………………………… 095
4.1 松露的未解之謎… ………………………… 097
4.2 感官選擇，食鮮趁早… …………………… 102
4.3 西餐和中餐里的松露… …………………… 104
4.4 廚藝大師們的松露菜譜… ………………… 111
川意宴：一次關於黑松露的極致表達………… 139
作者簡介
華立夫，在澳洲及歐洲深造5年，潛心研究松露的專業知識，是唯一掌握著松露從種植到採收，從套用到深加工的專業技術的華人。他非常確定自己遠道而來的目的，雖任重至遠，但已是胸有成竹。引領著一群懷揣夢想、志同道合的“時代主人”砥礪前行，立百年之業。
