松蘿嫩毫

松蘿嫩毫茶產於安徽省黃山市休寧縣福寺村的松蘿山。松蘿山位於黃山南麓，距城北約15公里，海拔881.8米，山上氣候溫和，雨量充沛，晝夜溫差大，日照時間短，土壤肥沃，土層深厚，生態環境適宜茶樹生長，中國歷史名茶中被譽為“綠色金子”的松蘿茶就產於此地。

基本介紹

• 中文名：松蘿嫩毫
• 產地：安徽省黃山市休寧縣福寺村
• 榮譽：國際名茶優質獎
• 類別：茶葉

簡介

松蘿嫩毫茶原料產於安徽省黃山市休寧縣福寺村的松蘿 山，由黃山市休寧科興名優茶廠研製並取名。松蘿山位於黃山南麓，距城北約15公里，海拔881.8米，山上氣候溫和，雨量充沛，晝夜溫差大，日照時間短，土壤肥沃，土層深厚，生態環境適宜茶樹生長，中國歷史名茶中被譽為“綠色金子”的松蘿茶就產於此地。松蘿嫩毫茶外形細緊完整稍捲曲，白毫顯露，色澤翠綠，內質香氣清香持久，有橄欖果清香，湯色黃綠，清澈明亮，葉底完整。松蘿嫩毫茶在20012005中國黃山暨名優農產年中國國際茶博覽交易會上獲國際名茶優質獎，2002年獲得安徽省科技成果獎並被黃山市評為市級名優茶；品（上海）交易會一等獎；2006、2009上海國際茶文化節名茶評比金獎；2008世界綠茶大會最高金獎等殊榮。

命名

上世紀八十年代末，中國興起名優茶熱，尤其綠茶一反傳統重味輕形習慣，追求茶的外形和茶的湯色，甚至連茶具也不再使用傳統的瓷杯、茶壺，改為內外透明的玻璃杯，目的就是觀賞裡面嫩綠的茶芽，品位其中澄綠的茶湯。面對日新月異的飲茶潮流，傳統的綠茶如何應對挑戰，如何異軍突起，如何創新，如何在充分利用自己優勢的基礎上，既傳承傳統的精華，又跟上時尚潮流，創新自我，以適應變化的飲茶形勢，這是擺在傳人面前的一大命題。

科興茶廠開始默默行動了，他們仔細研究了松蘿的情況，得出結論，松蘿內汁奇好，但是外形太差，尤其炒青，虬曲不展，乃至市場稱為“老鼠屎”。要想擺脫市場尷尬局面，重新奪回市場，就必須在工藝上下功夫。問題癥結找到了，科興人開始聘專家、問名流，他們從外形入手，從嫩度上突破，在茶湯上琢磨，於保管上攻關，經過無數次的艱辛的努力，用了近十年的光陰，終於研製出一種新的松蘿茶，既不失松蘿“味重、香濃、湯艷？”的特色，以及松蘿殺青的傳統工藝，又有芽頭完好，長短齊整的外形，尤其茶湯碧綠清澄，泡在玻璃杯中，仿佛鮮活茶芽游弋在綠韻中一般。

松蘿嫩毫

新茶創製出來了，是否合格還得取得專家的認可，科興人又去請專家鑑定，專家仔細品位了新茶，又認真研究了工藝，最後得出結論，無論新茶還是工藝，均符合茶葉技術規程的要求，不失為是茶類中的佼佼者，值得大力推廣。

如何推廣呢？首先必須有個叫得響的茶名，找誰取茶名呢？科興人想到了安徽省農業大學的教授，中國茶界叫得響泰斗級專家陳椽。

陳椽作為一位老茶人，對松蘿早就了如指掌，尤其對歷史名茶在當前日趨萎縮而深感憂心，恢復松蘿名譽，重振松蘿雄風是他心中早就有的願望，如今松蘿當地茶人挺身而出，並親自踐行多年，創製出新的松蘿茶，當然高興不迭，接到經多方輾轉的樣茶後，立馬看樣開湯，仔細審評，最終興奮不已，當即揮筆回信：“寄來樣茶很嫩，與（傳統）松蘿大不相同，建議可否用‘松蘿嫩毫’之稱，（以）與一般松蘿有所區別。

採制工藝

松蘿嫩毫茶採制工藝如下：

1.鮮葉採摘

茶樹品種為當地的松蘿種，採摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展，採摘時嚴格做到“四采四不採”，即采完整葉不採對夾葉，采肥壯葉不採瘦弱葉，采正常葉不採病蟲葉，采晴天葉不採雨水葉。

2.鮮葉攤放

採回的鮮葉均勻攤放在竹匾或竹墊上，並將不符合標準 的茶葉剔除。攤放厚度為3～4cm，時間6～12小時，中途每隔2小時輕翻一次，待青氣散失，葉質變軟，鮮葉含水量達60%左右時便可炒制，要求當天的鮮葉當天製作完。

松蘿嫩毫

3.殺青

在事先磨洗光滑的深底平鍋內進行，鍋溫為140～160℃，投葉量為0.5公斤，要求翻得快，揚得高，撒得開，撈得淨，必須殺透、殺勻，手握葉柔軟而不粘手，聞之有清香為適度。殺青葉應及時散熱，排除水汽。

4.揉捻

以竹製揉床為揉具，採用手工揉捻。雙手握茶團，交叉用力向前推揉，速度宜慢，壓力掌握輕－重－輕，邊揉邊抖，及時散熱，並保持茶葉完整，時間3～5分鐘。

5.理條

在揉具上對揉捻好的茶葉進行適當的理條，使茶葉整齊勻直，然後放在烘籠上烘焙。

6.烘乾

分毛火和足火兩步進行，溫度掌握先高后低，初烘為90℃左右，烘至7～8成乾後攤涼1小時左右，再用足火烘乾，烘溫60℃左右，一直烘至足乾。

7.整理包裝

烘乾的產品要剔除夾雜物，簸去老片，篩去茶末，分級裝入鐵桶，密封貯藏待銷。