松茸清雞湯

新鮮草雞半隻、乾松茸一小把（10顆）、清水。老薑一塊、八角一粒、鹽少許、小蔥花少許。

基本介紹

• 中文名：松茸清雞湯
• 主要食材：草雞，乾松茸
• 口味：溫潤可口
• 輔料：老薑、八角、鹽、小蔥花

特　色

三招燉出夏季也爽口的清鮮雞湯。

操　作

1、小草雞徹底清洗乾淨，斬成小塊。

2、松茸用冷水泡軟洗淨，切成段；老薑拍扁，八角一粒備用。

3、雞塊用清水加幾片老薑浸泡2到3小時，每隔半小時左右用力搓洗一遍，儘量擠乾水分，換水繼續浸泡。

4、剛開始的水很是渾濁，到後來水就變得非常清澈了。

5、最後再清洗一遍，涼水下鍋。水量大約沒過雞塊1.5-2倍（如圖），水清吧。蓋上鍋蓋中火燜煮（水量可自己控制，但有一樣中途千萬別添水）。

6、待到快要沸騰時（別走遠了，要看著），打開鍋蓋，用撇沫勺撇去漸漸浮出的雜質、血沫，包括油脂（這個小工具很好用噢，能把絕大部分油脂都撇乾淨，更別說雜質和血沫了。如果沒有，就用小勺吧，比較費勁，效果差點兒）。

7、湯水沸騰後，保證基本無血沫、雜質，加入松茸、老薑和八角，蓋上鍋蓋，轉小火慢慢煲煮約1小時左右，至雞肉酥爛。

8、最後調入鹽，再次煮開，關火。

貼士

1、怎樣才能讓夏天的雞湯清淡爽口呢？我有三招：
第一招：選用新鮮草雞，並徹底清洗和浸泡。去頭、去尾、去爪尖；腹腔里的肺泡、血水、胰臟以及不知道是什麼的東西全部去除；內臟只留雞肝和雞胗；實在喜歡啃雞脖子，就把雞脖子外面的雞皮連同附著在雞皮上的淋巴結全部除淨。斬塊後泡水，保證下鍋的每一塊雞肉干淨、無雜質，並去除了絕大部分血水。

第二招：儘可能地減少配料和作料，只要能增鮮、去腥就行了。增鮮——我通常選用松茸做配料，松茸味道清香鮮美，不似香菇等味道厚重；而且松茸和草雞同煮，兩鮮並一鮮，特別搭味。去腥——老薑一塊、八角一粒，喜歡姜味可以多放點，喝的時候有一點兒淡淡的姜的清辣味也很提神。調味——少許鹽和蔥花足矣。

第三招：煲湯過程中在適當的時機儘量去除殘餘的雜質、血沫和油脂，保證上桌時湯清、肉爛、味香，再撒上碧綠的小蔥花，讓人一看就有食慾。適當的時機是什麼時候呢？湯汁沸騰之前。一旦湯汁沸騰，血沫就會附著在雜質上，沉在鍋底，就不容易去乾淨了。

2、煲湯要訣：一次加足水，中間千萬別添水；小火煮清湯，大火煮奶湯。