松子茄魚

色澤紅亮，魚香味濃，松子酥香。

基本介紹

• 中文名：松子茄魚
• 口味：魚香味濃，松子酥香
• 主要食材：茄子，油酥鬆子
• 外觀：色澤紅亮

材料

茄子2個，油酥鬆子30克，細泡辣椒20克，糖20克，醋20克，味素2克，精鹽少許，高湯50克，姜米5克，蒜米2克，蔥花30克，水豆粉適量，色拉油500克，全蛋豆粉糊適量。

製作方法

1、將茄子去皮一破為二，在茄子的半圓面上剞1厘米大小的菱形花刀，再切成5厘米大小的菱形花刀，再切成5厘米大小的菱形塊。用碗將精鹽、味素、糖、醋、高湯、水豆粉對成味汁。

2、鍋置中火上，放入色拉油燒至四成熱，將茄塊逐一上全蛋糊，下油鍋炸至呈金黃色，熟透打起，裝入盤中。鍋洗淨，放入色拉油50克，細泡辣椒炒出色和香味，放入姜米、蒜米、蔥花同炒，烹入味汁炒至亮油，倒入松子，起鍋淋於茄盤上即成。

菜品特點

色澤紅亮，魚香味濃，松子酥香。