東至米餃

東至米餃又名蒸米粑，是安徽東至傳統小吃。相傳起源於明朝初年。將秈米蒸至七分熟時，磨成細粉再加入適量的水和成面，然後將肉餡配以新鮮蔬菜做成餡料，包入其中上鍋蒸熟即可食用。

“形如半月色如銀，皮薄綿酥菜作心。油炸清蒸皆味美，原生品質食中珍。”正是用來形容東至米餃的可口經典。

基本介紹

• 中文名：東至米餃
• 外文名：Dongzhi Dumplings
• 備註：東至小吃
• 主要食材：秈米粉、菜餡、肉餡
• 口味：鮮嫩可口
• 別名：餃子粑、米粑，米餃

簡介

東至米餃起先叫做蒸米粑又叫秈米粑，這種民間美食起源於安徽省東至縣泥溪鎮朱村村，（朱村村原名蘭溪村，朱元璋日戰鄱陽，夜宿蘭溪，當地的“五馬跑朝”燈藝創建於元末明初，是蘭溪（即現在的泥溪鎮朱村村）居民為了鼓勵朱元璋的部隊而編排的燈藝。朱元璋建立明朝之後賜該村國姓) 有著非常強的地域性。除了東至，其它地方很難見到。(它作為早點廣泛走進東至城鄉的早餐店也是近十幾來年的事)。

相傳

相傳，當年朱元璋與陳友諒大戰鄱陽湖路過東至，雙方拼殺得昏天黑地，難解難分。相持日久，將疲兵乏，眼看誰也不能取勝，雙方為休養士卒，曾一度訂立“君子協定”：休戰數月，在東至昭潭與鄱陽石門、至德青山橋三地交界處插紅旗為界，雙方互不侵犯(“紅旗界”因此而得名)。朱元璋率部駐紮在紅旗界的營盤山。他不愧是人中之傑。他的軍隊紀律嚴明，秋毫無犯，深得當地百姓的擁戴。在日夜操練軍隊、養精蓄銳、等待戰機的時間裡，他苦苦思索影響作戰的諸多不利因素。他認為戰士們經常餓著肚子，長途奔襲作戰，是久戰不勝的主要原因。將士們所帶乾糧通常是飯糰、炒米粉，在東至一代作戰，這些乾糧遇水即壞。為此他找到當地老鄉，希望能做出一種方便可口、水浸不壞的乾糧。昭潭鎮的巧婦們想出了一個好辦法：她們將大米淘洗乾淨，放在甑里蒸熟，冷卻晾乾，磨成細米粉，再用開水調和揉勻，將米粉搓成一個個雞蛋大的粉團，中間戳個洞，放入炒好的菜餡，封上口，上蒸籠蒸透。這個類似湯圓狀的最早的蒸米粑就做成了。它越嚼越甜，粑內包有新鮮的菜餡，因而非常可口。它最大的特點是不怕水浸，不易發餿，十天半月都不會壞。平時作戰帶上它非常方便，一頓吃上兩個就飽了。將士們吃了蒸米粑，作戰時如有仙人相助，故此，朱元璋又將這種食糧稱之為“仙米粑”。困擾朱元璋的問題，就這樣被紅旗界的村婦們解決了。說起來，朱元璋打敗陳友諒，建立大明王朝，也少不了蒸米粑的一份功勞。

東至米餃

如今

從類似湯圓的米粑演變成現在的蒸米粑經過了漫長的過程。外形上，人們後來逐漸改為將米粉團用十指慢慢捏成碗狀薄片，包上餡，做成半月形。這樣的蒸米粑皮薄餡多，比以前的更可口。粑餡的原料現在也很講究。主料一般是選用一種或兩種時令蔬菜如豆角、大白菜、蘿蔔、芥菜，配上小山竹筍乾、香菇丁、冬粉、豆腐、小河蝦、豬肉等。製作粑餡時，先將主料細切成絲，用植物油或豬油將之炒至半熟，然後加入適量的蔥、蒜、姜、醬油、味素、食鹽、辣椒粉等佐料即成。上籠前，籠底用芭蕉葉或粽葉鋪墊，並在一個個粑之間隔上小塊葉片，這樣蒸出的粑不相互粘連，且有股淡淡的清香。少數地方，如東至、龍泉、泥溪等地多以圓形粑為主，還有地方仍保留著當年的製作方法，即將米粉團戳上洞，包上餡搓成湯圓狀。

做法

主料

• 大米粉160g
  
• 沸水 適量
  
• 輔料
  
• 五花肉 適量
  
• 冬粉 適量
  
• 胡蘿蔔 適量
  
• 生抽 適量
  
• 鹽 適量
  
• 水澱粉 少許
  

步驟

1.大米粉；

2.加入沸水，邊加邊攪拌；

3.揉成不粘手的麵團，備用；

4.五花肉切小粒；

5.胡蘿蔔切小粒；

6.鍋中少許底油，放入肉；

7.劃散變色後加入胡蘿蔔，炒勻；

8.放入掰碎的冬粉；

9.加入適量的清水、生抽、鹽，小火燜煮；

10.湯汁快收乾的時候少許水澱粉勾芡，至湯汁收乾即可，晾涼備用；

11.麵團分成每個約40g的小份；

12.摁扁或直接壓扁；

13.放上適量炒好的餡；

14.收口包好；

15.依次做好；

16.放入蒸鍋，墊東西防粘；

17.燒開後中火蒸約8分鐘即可。

18.可根據個人口味沾醬油和辣醬。

小貼士

1.麵團晾涼後會更好操作，做的時候可以手上抹水或油防粘，包的時候正常捏合就行，不需要捏花邊的；
2.冬粉用紅薯冬粉，不要浸泡，浸泡過的話直接切碎放進去一起炒，燜煮的時間會縮短；
3.蒸製的時候注意防粘，我剛好想蒸紅薯吃，就順便切片墊在下面了，可以用屜布或者其他；
4.直接吃很清爽，要是喜歡香點的還可以放到電餅鐺里加少許油煎至兩面金黃即可