東樊各莊香椿，香椿又稱椿樹、椿芽樹。屬楝科，落葉喬木。是我國特有的材、菜兼用速生樹種。春季摘取嫩梢或嫩葉供食用，是高營養蔬菜。
香椿又稱椿樹、椿芽樹。屬楝科，落葉喬木。是我國特有的材、菜兼用速生樹種。春季摘取嫩梢或嫩葉供食用，是高營養蔬菜。在京郊各區、縣均有零星栽培，而以平谷區西北部峪口鎮東樊各莊的香椿品質最佳，是該地的土特產品。其栽培歷史悠久，據傳說乾隆年間就有栽培。至今已有250多年的歷史，遠近聞名。
香椿葉通常為偶數羽狀複葉，葉痕扁圓，葉長20-25厘米，葉柄基部膨大，有淺溝。小葉片5-10對，長6-12厘米，寬2-4厘米，對生或近對生，淺鋸齒狀，嫩時葉下有毛，後脫落。該地所產香椿的特點是：嫩梢、嫩葉均為茶紅色，鹽漬後汁液為紅色。香、脆、鮮、俱佳，纖維少。不僅有獨特的清香味，而且含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和豐富的維生素E等，是一種營養價值很高、極富特色的蔬菜。
香椿每年3月底發芽長葉，數日後長到10厘米左右，即可食用，由於其再生能力強，每棵樹可採摘三茬，以第一茬味道最佳。
香椿的食用方法很多，如雞蛋炒香椿、油炸香椿魚，香椿拌豆腐等，也可做其它菜的調味品，醃製或曬乾貯藏，可常年食用，味道不減，在市場上極受歡迎。
