東張紫菜光餅

基本介紹

• 中文名：東張紫菜光餅
• 主要工序：和面、包餡、貼餅、烘烤、起爐

歷史演變

傳統的福清光餅製做法，已經有400多年的歷史，主要程式包括：和面、貼餅、烘烤、起爐。傳統的福清光餅為無餡光餅，東張紫菜光餅在傳統光餅的基礎上演變出來的有餡光餅。

生產製作

主要程式包括：和面、包餡、貼餅、烘烤、起爐。東張紫菜光餅以精麵粉為主要原料，配以適當的食鹽和鹼，加水揉成麵團，捏成餅狀，以紫菜、肉等做餡，拍上芝麻，中間打孔，稍醒發後，放入事先烤紅的特製的餅爐內，再用當年新采的松針點燃烘烤到酥脆再鏟下。東張紫菜光餅至今仍採用傳統的手工方法制，因為有包餡，在每道工序上比變通的福清光餅製作有著更加嚴格的工藝要求，對人工貼餅的技術以及烤餅的溫度上有著更高的講究。