該茶的採制要求嚴格，鮮葉在清明前後開採，以一芽一葉初展為標準。
基本介紹
主要品類,加工工藝,品質特點,相關傳說,
主要品類
【中文名稱】
東固龍舞茶
【相關詩詞】
東固山勢高，
峰巒如屏障。
此是東井岡，
會師天下壯。
現代·陳毅
加工工藝
加工工藝分為殺青、揉捻和乾燥3道工序。揉捻工序又分初揉和復揉，在初揉中理條，在復揉中定型。乾燥工序又分初烘、復烘和再烘3個步驟。再烘後，茶葉已足乾，此時茶香四溢，出烘籠，置於乾燥處攤涼，涼後包裝密封貯藏。
品質特點
由於採制方法講究，茶葉品質十分優異。外形似麻花，獨具一格。條索緊結，色澤翠綠，滿披白毫；香氣嫩香清高；湯色碧綠，清澈明亮，滋味甘鮮，葉底嫩綠明亮。形、質俱佳，逗人喜愛。
相關傳說
吉安位於贛西贛南之間，茶園分布在連綿起伏的山坡上，中有深約7米的泉水井，無論晴雨，井水始終保持在離井面1米左右，清澈見底，水味甘甜。其間有著一個美妙的故事。相傳很久以前，東固山區久旱無雨，山泉斷流，草木枯死，男女老少齊往主峰大烏山焚香祈雨，結果感動了觀音菩薩。一時狂風四起，烏雲滾滾，霹靂一聲，在山坡下開出一口泉井來。還有一天，一條綠色彩龍飛舞在井之上，頃刻間山坡上長出幾十顆枝葉茂盛的茶樹來，後人用此茶樹採制的茶葉泡茶，清涼甘爽，回味無窮，故稱龍舞茶。
