東北大餛飩

東北大餛飩是以麵粉、豬肉（肥瘦相間的）為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：東北大餛飩
• 分類：餛飩，早餐
• 主要食材：麵粉、豬肉（肥瘦相間的）

用料

材料	用量
麵粉	200克
豬肉（肥瘦相間的）	250克
蝦仁	60克
溫水	適量
蔥花	-
薑末	-
花椒	1小勺
鹽	2小勺+1/4勺
雞精	1/2勺
五香粉	1/4勺
料酒	1小勺
豆油	2大勺
香油	1小勺
蚝油	1大勺

做法

1. 麵粉倒入盆中，漸漸倒入溫水，邊倒邊攪直至把所有乾的麵粉都攪成大雪片狀，揉勻成表面較光滑的麵團。扣上個大碗或蓋上保鮮膜餳30分鐘

2. 豬肉洗淨，剁成肉餡

3. 花椒用溫水泡10分鐘，將花椒用漏勺撇去不用

4. 在肉餡上放入鹽2小勺、雞精、五香粉，攪勻後分數次倒入泡過花椒的水再攪，直至把所有花椒水都攪進肉餡。再放入蔥花、薑末、豆油，攪勻

5. 蝦仁切成小段，加入1/4勺鹽、料酒拌勻醃10分鐘，放到肉餡中，再放入蚝油、香油，攪勻

6. 餳好的麵團取出，搓成長條，揪成一個個劑子，比包餃子的劑子要大些

7. 將劑子搓圓，摁扁成圓餅狀

8. 擀成邊緣和中心厚度一致的大圓形皮，在上面撒少許麵粉，再擀幾張同樣大小的皮，摞到一起，每張皮上都要撒少許麵粉，以防粘連

9. 用刀剁分成四份，就成為餛飩皮了

10. 取1張餛飩皮，右手用筷子挑適量的餡放到皮的三角尖形處，左手將皮向內卷包住餡

11. 左手帶著餛飩皮持續向內卷，卷至邊緣處留約有1厘米處停住，右手將筷子向外撤出

12. 兩手分別掛著兩邊的角向內折，疊在一起時摁住即成一個餛飩。煮鍋中加入適量水，煮開後一個個下入餛飩，煮至餛飩漂起後再放入適量的蔥花、菠菜、蝦皮、鹽、雞精、香油，再煮1分鐘左右即可盛出