《杭州老字號系列叢書:美食篇》主要介紹從南宋以來杭州著名的老字號餐館類企業，採取挖掘歷史、老人口述、民間傳說等形式，力求做到圖文並茂，內容詳實，通俗易懂。東南形勝，三吳都會，錢塘自古繁華。”杭州有8000年前的跨湖橋文化、2200多年的建城歷史，是國務院首批命名的國家歷史文化名城，也是“中國七大古都之一”。
基本介紹
- 書名：杭州老字號系列叢書:美食篇
- 出版社：浙江大學出版社
- 頁數：291頁
- 開本：16開
- 品牌：浙江大學出版社
- 作者：宋憲章 吳德隆
- 出版日期：2008年5月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787308058162
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,後記,序言,
基本介紹
內容簡介
《杭州老字號系列叢書:美食篇》由浙江大學出版社出版。
作者簡介
宋憲章，1940年生於杭州。浙江省科普作家協會資深會員、杭州市作家協會會員。50年來，共發表文學、歷史、旅遊、美食、科普文章千餘篇，約百萬餘字，攝影作品數十幅，不少文章被選入教材、文集、選集、檯曆之中，並多次獲得省、市級協會獎勵。1994-1995年度，連續被杭州市作家協會評為“優秀作家”，事跡收入《中國當代學者風采錄》及《杭州文藝家名錄》。主要著作有《名人美食記趣》等書與《南宋時期的錢江觀潮》等一起被收入杭州市前市長周峰主編的大型史地叢書《杭州歷史叢編》之中。1959年、1989年及1986年，先後被東海文藝出版社（浙江文藝出版社前身）、《親職教育》雜誌、《醫藥動態報》聘為客座編輯。此外，又於1984年底首先在國內研究成功25道仿南宋菜。現為國內外多家報刊的旅遊、文史、美食專欄撰稿人及特約撰稿人。
圖書目錄
序言
序言二
寫在前面
追溯杭州美食歷史/002
南宋時期的杭州美食/004
元明清時期杭州的美食/007
民國時期杭州的美食/017
建國以來的杭州美食/029
杭州老字號餐飲篇/033
源遠流長羊湯飯/034
杭幫名家王潤興/042
依山傍水樓外樓/050
江南面王奎元館/062
百年老店狀元館/076
庭院酒家山外山/086
百年名店知味觀/094
飛來峰前天外天/106
杭州酒家美名揚/112
西餐名店話海豐/122
素菜館有素春齋/128
經濟實惠多益處/134
口味純正數天香/142
人有我精太和園/150
杭州老字號食品篇/155
醃臘名品推萬隆/156
頤香齋食品商店/162
翠沁齋清真食品/172
蔣同順食品商店/182
不可勝嘗五昧和/188
獨樹一幟景陽觀/192
采芝齋食品商店/198
千古流芳塔牌酒/206
杭州老字號名菜篇/237
後記/282
編後記/284
專家感言/288
序言二
寫在前面
追溯杭州美食歷史/002
南宋時期的杭州美食/004
元明清時期杭州的美食/007
民國時期杭州的美食/017
建國以來的杭州美食/029
杭州老字號餐飲篇/033
源遠流長羊湯飯/034
杭幫名家王潤興/042
依山傍水樓外樓/050
江南面王奎元館/062
百年老店狀元館/076
庭院酒家山外山/086
百年名店知味觀/094
飛來峰前天外天/106
杭州酒家美名揚/112
西餐名店話海豐/122
素菜館有素春齋/128
經濟實惠多益處/134
口味純正數天香/142
人有我精太和園/150
杭州老字號食品篇/155
醃臘名品推萬隆/156
頤香齋食品商店/162
翠沁齋清真食品/172
蔣同順食品商店/182
不可勝嘗五昧和/188
獨樹一幟景陽觀/192
采芝齋食品商店/198
千古流芳塔牌酒/206
杭州老字號名菜篇/237
後記/282
編後記/284
專家感言/288
後記
2005年8月，我因宿疾臥病杭州市第一人民醫院呼吸科，有原杭州老字號協會徐敏先生來電聯繫，力邀我參加編撰《杭州老字號系列叢書》工作。同年11月，我被《杭州老字號系列叢書》編委會聘為編委。2006年4月，叢書副主編路峰先生約我編撰叢書“美食篇”，因責有攸歸，便允承挑起了這副重擔。
雖然，我早幾年曾先後為杭州市政協文史委員會編的《杭州老字號》一書及杭州出版社出版的《杭州老字號》一書(杭州市上城區文化局與杭州民間文藝家協會合編)撰寫過餐飲業的個別老字號，但要全面剖析杭州市餐飲業中的著名老字號，可不是一件容易的事。這是因為：一、許多餐飲業中的老字號，幾經滄桑變遷，物是人非，資料不全；二、鄙人長年患病，體質較弱，且拙荊中風在家，而自己亦早已逾花甲漸近古稀，常感精力不足。好在這漫長的一年半的時間裡，有徐敏先生一直幫助聯繫老字號，陪同採訪及列印文稿，終於歷經酷暑、嚴寒及三次沉疴入院，盡力寫完了本卷中的17篇老字號文稿、3篇杭州美食歷史及有關新聞連結。
需要說明的是，“采芝齋”、“萬隆”、“頤香齋”幾篇文章原由編委趙大川先生編撰了一部分內容， “蔣同順”一文最初也是由葛許國先生費心編撰，後據吳德隆主編的意見，將此四文連同“景陽觀”一起併入了“美食篇”，故由我重新構思編撰入本書之中，可以說，此四文中亦凝有趙先生和葛先生的某些心血。此外，“塔牌黃酒”亦系陳婉麗女士所撰。
雖然，我早幾年曾先後為杭州市政協文史委員會編的《杭州老字號》一書及杭州出版社出版的《杭州老字號》一書(杭州市上城區文化局與杭州民間文藝家協會合編)撰寫過餐飲業的個別老字號，但要全面剖析杭州市餐飲業中的著名老字號，可不是一件容易的事。這是因為：一、許多餐飲業中的老字號，幾經滄桑變遷，物是人非，資料不全；二、鄙人長年患病，體質較弱，且拙荊中風在家，而自己亦早已逾花甲漸近古稀，常感精力不足。好在這漫長的一年半的時間裡，有徐敏先生一直幫助聯繫老字號，陪同採訪及列印文稿，終於歷經酷暑、嚴寒及三次沉疴入院，盡力寫完了本卷中的17篇老字號文稿、3篇杭州美食歷史及有關新聞連結。
需要說明的是，“采芝齋”、“萬隆”、“頤香齋”幾篇文章原由編委趙大川先生編撰了一部分內容， “蔣同順”一文最初也是由葛許國先生費心編撰，後據吳德隆主編的意見，將此四文連同“景陽觀”一起併入了“美食篇”，故由我重新構思編撰入本書之中，可以說，此四文中亦凝有趙先生和葛先生的某些心血。此外，“塔牌黃酒”亦系陳婉麗女士所撰。
序言
東南形勝，三吳都會，錢塘自古繁華。”杭州有8000年前的跨湖橋文化、2200多年的建城歷史，是國務院首批命名的國家歷史文化名城，也是“中國七大古都之一”。
在杭州城市的發展演進中，有一批與這座城市水乳交融、不可分割的歷史文化遺產，有一群演繹了一段段美麗動人、可歌可泣傳奇故事的知名自主品牌，這就是“老字號”。這些有著幾十年甚至上百年歷史的“老字號”，蘊涵著豐富的文化積澱，承載著厚重的歷史傳統。它們在歷史長河、傳統文化的孕育和洗禮中生成、發展、傳承、創新，譜寫著開拓者篳路藍縷的創業詩篇，演奏著承繼者與時俱進的創新樂章，詮釋著先賢達人誠信公平的經營之道。它們是杭州這座城市的“胎記”和“名片”，也是杭州這座城市的“根”與“魂”。
“老字號”是經濟和文化的結晶。它們既具有經濟價值，更具有文化價值。“江南藥王”胡慶余堂、“剪刀之冠”張小泉、“杭菜一絕”樓外樓、“聞香下馬”知味觀……一家家“老字號”，憑藉別具一格的絕活技藝、獨樹一幟的經營理念，打造了經久不衰的名店名號，成為杭州工商業發展史的參與者和見證者。與此同時，這些“老字號”又以其悠久的歷史、厚重的文化承擔起歷史文化承載者和體現者的使命，成為杭州地域特色及文化傳統的表征與註腳。如果從歷史和文化演進的時空背景來衡量“老字號”，它們本質上是一種文化形態，是江南地域文化在杭州工商業領域的經典範例和有形載體。“老字號”是傳承與創新的典範。傳承謀生存，創新圖發展，是“老字號”永續經營、青春永駐的成功秘訣。
在杭州城市的發展演進中，有一批與這座城市水乳交融、不可分割的歷史文化遺產，有一群演繹了一段段美麗動人、可歌可泣傳奇故事的知名自主品牌，這就是“老字號”。這些有著幾十年甚至上百年歷史的“老字號”，蘊涵著豐富的文化積澱，承載著厚重的歷史傳統。它們在歷史長河、傳統文化的孕育和洗禮中生成、發展、傳承、創新，譜寫著開拓者篳路藍縷的創業詩篇，演奏著承繼者與時俱進的創新樂章，詮釋著先賢達人誠信公平的經營之道。它們是杭州這座城市的“胎記”和“名片”，也是杭州這座城市的“根”與“魂”。
“老字號”是經濟和文化的結晶。它們既具有經濟價值，更具有文化價值。“江南藥王”胡慶余堂、“剪刀之冠”張小泉、“杭菜一絕”樓外樓、“聞香下馬”知味觀……一家家“老字號”，憑藉別具一格的絕活技藝、獨樹一幟的經營理念，打造了經久不衰的名店名號，成為杭州工商業發展史的參與者和見證者。與此同時，這些“老字號”又以其悠久的歷史、厚重的文化承擔起歷史文化承載者和體現者的使命，成為杭州地域特色及文化傳統的表征與註腳。如果從歷史和文化演進的時空背景來衡量“老字號”，它們本質上是一種文化形態，是江南地域文化在杭州工商業領域的經典範例和有形載體。“老字號”是傳承與創新的典範。傳承謀生存，創新圖發展，是“老字號”永續經營、青春永駐的成功秘訣。
