杏鮑菇放入開水中焯，注意不要焯的時間長，否則鮮味流失。焯下是讓杏鮑菇口感潤滑。
基本介紹
- 中文名：杏鮑菇爆鱸魚
- 分類：家常菜
- 主要食材：鱸魚
- 配料：杏鮑菇兩個、紅青椒適量
原料,做法,營養小貼士,
原料
主料：鱸魚一條
配料：杏鮑菇兩個、紅青椒適量
調料：蚝油、糖、生抽、熟芝麻、生粉、料酒、蔥、姜各適量
做法
1、洗好鱸魚，切去鱸魚頭。
2、沿著脊骨把魚肉給剔下。3、然後再剔下腹部上的刺。
4、把魚肉的上部3分之一處用刀切開到魚皮處，不要切斷。
5、拿刀貼魚皮把魚肉給割下。
6、割下魚皮後，把魚肉切成條。
7、再切成丁。
8、切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
9、用手擠下水份，加入鹽和料酒用手抓勻。
10、放入澱粉用手抓勻，醃製十分鐘。
11、兌好調料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。
12、姜和蔥切碎。
13、鍋中入油，燒到六七成熱，放入魚肉，炸到定型，不要炸時間長。（剛到鍋中不要用鏟子，稍定型晃動鍋就可以了）
14、杏鮑菇、青紅椒各切成條。
15、把杏鮑菇放入開水中焯下（注意不要焯的時間長，否則鮮味流失。焯下是讓杏鮑菇口感潤滑）。
16、炸好的魚肉，瀝油，將鍋中留少許底油，加入蔥、姜炸香。
17、放入杏鮑菇、青紅椒大火炒。18、加入魚肉粒炒。
19、調味汁拌勻，淋入後炒一炒。
20、21、最後加入料酒去腥炒勻出鍋。
營養小貼士
1、此做法很適合孩子和老人食用。
2、要保持魚肉的鮮美營養，油溫不宜高和炸的時間不要長。
3、不要用白酒代替料酒，因為白酒炒出來的菜發苦。沒有料酒也可以用葡萄酒、黃酒、啤酒代替。
4、配料也可以用別的代替。剩下的魚骨頭用來熬湯。
