杏香水果派

杏香水果派是以低粉，蛋黃為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：杏香水果派
• 分類：派，下午茶，甜點
• 主要食材：低粉，蛋黃

用料

材料	用量
低粉	7.5克（卡士達醬）
蛋黃	1個（卡士達醬）
杏仁粉	30克
牛奶	80克（卡士達醬）
細砂糖	20克（卡士達醬）
黃油	30克
糖粉	20克
全蛋液	30克
低粉	5克
杏仁霜	適量
卡士達醬	適量
各式水果	少許
低粉	75克
黃油	35克
糖粉	20克
全蛋液	20克
鹽	少許

做法

1. 蛋黃加入細砂糖打至顏色發白

2. 篩入低粉拌勻

3. 牛奶小火加熱（無需煮沸）

4. 將溫熱的牛奶慢慢倒入蛋黃液中，攪拌均勻後再倒回鍋中

5. 小火煮至粘稠後稍晾涼，蓋上保鮮膜冷藏備用

6. 杏仁霜：軟化黃油加入糖粉用刮刀稍拌合後用打蛋器攪打均勻

7. 分次加入全蛋液，充分攪拌均勻

8. 加入杏仁粉和低粉攪拌均勻，放入裱花袋中備用

9. 黃油室溫軟化加入糖粉先用橡皮刮刀稍拌合

10. 再用電動打蛋器打至顏色發白體積變大

11. 分次加入全蛋液攪拌均勻

12. 篩入低粉和鹽拌合

13. 用手抓捏成麵團冷藏2小時

14. 取出冷藏好的餅皮分成兩等份

15. 案板撒少許乾粉將麵團擀成0.3CM厚的薄片

16. 放入派模中，整形好，去除多餘的派皮

17. 用小叉子在表面扎些小孔，靜止鬆弛30分鐘

18. 擠上事先做好的杏仁霜，烤箱預熱180，中上層烤25分鐘左右

19. 取出烤好的派待完全冷卻，將卡士達醬塗抹在上面

20. 各式水果切小丁放在卡士達醬上面即可，冷藏食用口感更佳