杏子芒果馬卡龍，以杏仁粉、蛋白為主料的食品。
基本介紹
- 中文名：杏子芒果馬卡龍
- 主要食材：杏仁粉，蛋白
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
杏仁粉 | 300g |
蛋白 | 220g |
細砂糖 | 300g |
糖霜 | 300g |
色粉 | 5g |
黃杏 | 10個 |
芒果 | 3個 |
白砂糖 | 250g |
檸檬 | 2隻 |
做法
1. 過篩杏仁粉和糖霜 | |
2. 打發110g蛋白，另外110g待用 | |
3. 300g細砂糖加75g水煮成糖漿，溫度升至115°即可關火 | |
4. 將糖漿慢慢加入打發的蛋白中 | |
5. 取另外的110g蛋白，加入色粉 （我用的是法國進口的）攪拌均勻，加入杏仁粉中，攪成糊狀 | |
6. 在杏仁糊中加入糖漿的蛋白 （也稱為義大利奶油） | |
7. 擠到模具上 |  |
