杏仁肉鬆包是一道由老面、高粉等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：杏仁肉鬆包
- 主要食材：老面、高粉
- 調料：鹽、玉米油
- 特 色：老面麵包
原 料,特 色,操 作,
原 料
老面117克、高粉145克 、鹽2克、玉米油20-30克、奶粉10克、水30-45克。內餡：肉鬆。表面裝飾：蛋黃液、杏仁片。
特 色
老面麵包——杏仁肉鬆包。
操 作
1、老面117克、高粉145克、鹽2克、玉米油20克、奶粉10克、蛋清20-35、水20-30，放入麵包機攪拌成團。注意觀察狀態，如果麵團過乾，適量加水，如果麵團過希適量加粉！攪拌程式結束，成不沾手的麵團，無需等待發酵。
2、直接取出麵團，利用刮板分割成重量基本相等的N分(約50克一份)，將小麵團團成圓球，蓋上保鮮膜，注意間距離開些擺放好。
3、無需靜置小麵團，取一份先捏成水滴型。
4、擀開後，繼續擀開。
5、在寬邊放肉鬆。
6、從寬邊向窄邊卷制。
7、左右兩端向中間捏緊。
8、擺入鋪好烤布的烤盤，發酵1-2小時。
9、發好後刷蛋黃液，點綴杏仁片。
10、烤箱中層180°，20-25分鐘，漂亮出爐。
