杏仁紅豆麵包

基本介紹

• 中文名：杏仁紅豆麵包
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
• 分類：早餐，自製麵包，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	400g（80%）
低筋麵粉	100g（20%）
燙種	50g（10%）
紅豆餡	300g，內餡
砂糖	90g（18%）
鹽	6g（1.2%）
雞蛋	75g（15%）
牛奶	80g（10%）
乾酵母	6g（1.2%）
水	180g（36%）
黃油	50g（10%）
墨西哥醬	適量，表面裝飾
杏仁片	適量，表面裝飾

做法

1. 將冷藏好的麵團擀開
2. 包入紅豆餡
3. 將麵團三折一次，擀壓至0.8cm
4. 將麵團分割成120g/個
5. 將麵團扭成長條
6. 將麵團繞成8字形狀
7. 放入模具，以溫度30℃，濕度80%，發酵40分鐘
8. 發酵好後，在表面刷上蛋液
9. 擠上墨西哥醬，撒上杏仁片
10. 放入烤箱，以上火180℃，下火210℃，烘烤20分鐘