杏仁慕斯抹茶蛋糕

杏仁慕斯抹茶蛋糕是以抹茶海綿蛋糕、淡奶油為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：杏仁慕斯抹茶蛋糕
• 分類：蛋糕，慕斯
• 主要食材：抹茶海綿蛋糕，淡奶油

用料

材料	用量
抹茶海綿蛋糕	3片
淡奶油	400g
吉利丁片	8g
細砂糖	35g
杏仁粉	10g
杏仁碎	80-100g

做法

1. 首先做一個抹茶海綿蛋糕，將此配方中100g低粉中的40g替換成抹茶粉即可：http://www.xiachufang.com/recipe/1026010

2. 將海綿蛋糕放涼，切成三片（厚度可根據自己喜好控制，層數多的話儘量薄一些），每片都要比底層片小一圈（好讓成品蛋糕周圍能完全被慕斯覆蓋）

3. 吉利丁用冷水、頂多是溫水泡軟備用（別用熱水，吉利丁碰到熱水立馬化成吉利丁液，那樣吉利丁液會太稀）

4. 淡奶油加糖打發至六分發，就是奶油還可流動的狀態，千萬不要打發過度，過度會影響口感。【打發過頭到九分發就是固定不動的了，那個是裱花用的，不是做慕斯用的

5. 打發後的淡奶油中加入杏仁粉和吉利丁液，攪拌均勻即成慕斯液

6. 先將一片海綿蛋糕放進模具底層，倒入一層慕斯液（注意要確保模具壁和蛋糕片之間的空隙被慕斯液填滿）；再放一層蛋糕片，以此類推

7. 三片蛋糕放好後最上層填滿慕斯液，並將表面抹平

8. 在模具表面蓋上一層錫紙，防止冰櫃串味。冷藏一夜，第二天用熱毛巾或者吹風機稍稍加熱模具外圈，即可輕鬆脫模～

9. 脫模後，在表面撒上一層杏仁碎即可～