基本介紹
- 中文名：杏仁奶油白桃派
- 主要食材：黃油，水
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
黃油 | 120克 |
水 | 45克 |
雞蛋黃 | 2個 |
低筋麵粉 | 200克 |
鹽 | 少許 |
白砂糖 | 10克 |
杏仁粉 | 100克 |
糖粉 | 60克 |
牛奶 | 5克 |
全蛋液 | 50克 |
黃油 | 80克 |
奶油 | 10克 |
香草精 | 少許 |
可可粉 | 5克 |
罐頭白桃(對半切開) | 4塊 |
杏子果醬 | 50克 |
水 | 適量 |
做法
1. 配料: 8寸派盤派皮: 黃油120克,水45克,蛋黃2個,低筋麵粉200克,鹽少許,白砂糖10克杏仁奶油餡:(約300克)杏仁粉100克,糖粉60克,牛奶5克,全蛋液50g,黃油80克,奶油10克,香草精少許輔料:可可粉5克,罐頭白桃四塊(對半切開)表面裝飾:杏子果醬50克,水少許,糖粉適量烘焙時間:175度,約40分鐘首先製作派皮,準備材料 |  |
2. 將黃油軟化至室溫,用電動打蛋器低速攪打均勻,不要打過長時間,也不要打發.若打入過多空氣,會影響派皮的口感 |  |
3. 將水45克,蛋黃2個,鹽少許,白砂糖10克用手動打蛋器混合均勻 |  |
4. 將步驟3的蛋液分七到八次加入黃油中,用電動打蛋器攪打均勻.由於在黃油中加入水質不易混合,所以每次要攪打均勻後再加入下一次的蛋液 |  |
5. 要有耐心的每一次都攪打均勻,經常使用刮刀將附著在盆壁上的黃油刮至中間,繼續攪打.直到所有蛋液全部攪打均勻,成為蓬鬆的狀態 |  |
6. 將低筋麵粉200克過篩,加入黃油中 |  |
7. 用刮刀將麵粉拌入黃油中 |  |
8. 當整體麵團呈粗顆粒狀態時,將碗壁的麵粉刮乾淨 |  |
9. 隨後改用手將麵粉揉成團 |  |
10. 用手將麵團按成2cm厚,用保鮮膜包裹好,放入冰櫃冷藏兩小時 |  |
11. 下面製作杏仁奶油醬:1、準備材料。2、將杏仁粉100克,糖粉60克,牛奶5克,香草精用打蛋器低速混合均均3、加入全蛋液50克混合均勻。4、加入鮮奶油10克混合均勻，此時出現粉類和液體微微分離也沒有關係。 |  |
12. 1、將黃油80克軟化至室溫，可以輕鬆捅入一指狀態2、將軟化的黃油分三次加入混合物中，每次都攪打均勻後加第二次。3、加入黃油後，以低速充分攪打均勻。4、確保所有材料全部混合均勻，成為如圖均勻粘稠的狀態。 |  |
13. 取出冷藏好的派皮，將派皮擀成3mm厚 |  |
14. 將擀好的派皮放在派盤中，用擀麵杖在派盤上滾一圈，切掉多餘派皮 |  |
15. 用叉子間隔的在派皮上打孔 |  |
16. 取一半製作好的杏仁奶油醬，加入5克可可粉 |  |
17. 攪拌均勻，變成可可味杏仁奶油醬 |  |
18. 將可可杏仁奶油醬裝入裱花袋，平鋪在派盤中 |  |
19. 隨後將剩餘的另外一半原味杏仁奶油醬平鋪在可可杏仁奶油醬上面 |  |
20. 取四塊對半切開的罐頭白桃 |  |
21. 將白桃切片後，對稱擺在派盤中 |  |
22. 在白桃的空隙間，用指尖塗上少許的可可杏仁奶油醬。這道工序會讓你的派看起來更美觀 |  |
23. 放入預熱好的烤箱，烘焙時間:175度,約40分鐘 |  |
24. 烤好後出爐後，用噴槍微微烤白桃的表面，烤至微微焦黃，呈現漂亮的紋理。如果沒有噴槍，此步驟可以省略 |  |
25. 表面裝飾：取50克杏子果醬放入鍋中，加入適量水，小火熬煮果醬，邊攪拌邊煮開。水的量以每種果醬不同而不同，達到最佳狀態即可 |  |
26. 果醬熬煮過稀不容易掛住，過稠則不容易塗抹。最佳狀態是煮至用刮刀舀起時呈緩慢落下即可 |  |
27. 將果醬用刷子均勻刷在白桃派上 |  |
28. 撒上糖粉 |  |
29. 白桃派完成 |  |
30. 切開 |  |
