杏仁乳酪塔

基本介紹

• 中文名：杏仁乳酪塔
• 主要食材：塔皮：黃油，塔皮：低筋麵粉
• 分類：塔

用料

材料	用量
塔皮：黃油	140g
塔皮：低筋麵粉	210g
塔皮：蛋黃	8g
塔皮：水	37ml
塔皮：砂糖	4g
塔皮：鹽	2g
下面是芝士餡的材料
奶油乳酪	250g
黃油	40g
細砂糖	80g
玉米澱粉	24g
全脂牛奶	100g
雞蛋	2個
杏仁片 少量	楓糖or蜂蜜 少量

做法

1. 這個塔皮配方相信很多人做過的，沒有試過的童鞋請自行在廚房搜尋塔皮，就是小嶋老師的那個就對！
2. 塔皮提前一晚上準備好，解凍後擀成大約3mm厚度的薄片，最好用兩張保鮮紙配合擀，上面的保鮮紙拿走後，托住保鮮紙下面把塔皮倒扣在派模上再拿走保鮮紙，利用擀麵棍抹平邊緣，用叉子在餅皮上壓出小孔
3. 把成型的塔皮放冷凍凍兩個小時
4. 凍好的塔皮上墊烤紙然後用重石壓住進烤箱，烤箱預熱190度中上層25分鐘
5. 準備芝士餡，取一乾淨容器把奶油乳酪、黃油和細砂糖隔水加熱攪拌，直至沒有明顯顆粒
6. 兩個雞蛋分兩次打進芝士糊，一個攪拌均勻在一個的攪拌均勻
7. 篩入玉米澱粉攪拌均勻
8. 牛奶分多次拌入芝士糊中，攪拌均勻後即芝士餡完成
9. 芝士糊倒入烤好的塔皮上，烤箱預熱180度中上層20分鐘
10. 杏仁加入楓糖拌勻，鋪平塔面上送烤箱再烤10分鐘。涼至不燙手脫模切塊開動！