麵團：高筋麵粉170克、低筋麵粉40克、乾酵母3克、細砂糖40克、鹽2.5克、蛋液20克、水100克、黃油30克（9個）。 鳳梨酥皮：黃油40克、細砂糖40克、蛋液40克、低筋麵粉100克、泡打粉1克、耐烤朱古力豆40克。
基本介紹
- 中文名：朱古力豆鳳梨包
- 主要原料：高筋麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
特 色:,操 作:,
特 色:
酥皮是另一種口感的誘惑。
操 作:
1、麵團原料中除黃油外所有材料倒入麵包機。
2、選擇和面程式開始揉面。
3、揉面20分鐘後暫停程式，此時麵團已經攪打至基本光滑。
4、加入切碎的軟化黃油。
5、再次啟動程式，繼續攪打十分鐘後，一個和面程式結束，然後重新再啟動一次和面程式，繼續攪打15-20分鐘，此時麵團已經攪打至非常光滑。
6、取一小塊麵團慢慢撐開，能撐出透明而且有韌性的薄膜，不容易撐破，撐破後破口邊緣基本光滑即可（如未達到這種程式請繼續和面）。
7、將麵團取出滾圓.收口向下放入大盆中，包上保鮮膜。
8、置於溫暖處（溫度28-30度）發酵至2倍大。
9、麵團發酵時可同步製作鳳梨酥皮，將黃油室溫軟化。
10、加入細砂糖。
11、攪打均勻至微微發白。
12、分三次加入蛋液，每一次都要充分攪打均勻後再加下一次。
13、直至攪打成均勻的蛋油糊。
14、低筋麵粉與泡打粉混合，篩入蛋油糊中。
15、用橡皮刮刀翻拌均勻。
16、最後加入耐烤朱古力豆拌勻即成鳳梨酥皮原料，包上保鮮膜放入冰櫃冷藏備用。
17、待麵團發酵好後，將麵團取出排汽滾圓。
18、分割成9等份（約42-45克一份），滾圓成小劑子。
19、砧板抹撲粉，取27-30克鳳梨皮材料，搓圓按扁。
20、將麵包麵團置於鳳梨皮上。
21、先用手心中間握，將鳳梨皮包在麵團表面。
22、再反轉過來，一手將麵團往上推，一手將鳳梨皮往下推，將麵團表面覆蓋即可。
23、將處理好的生胚排在烤盤中，室溫發酵至1.5-2倍大。
24、烤箱預熱，上下火180度，中層，烤20-25分鐘即可。
