基本介紹
- 中文名：朱古力薄荷千層
- 主要食材：低粉，高粉
- 分類：甜點，下午茶
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
低粉 | 50 |
高粉 | 50 |
黃油 | 80g |
可可粉 | 8g |
黃油 | 15g |
鹽 | 2g |
水 | 50g |
細砂糖 | 7g |
手粉 | 若干（高粉） |
牛奶 | 100g |
新鮮薄荷葉 | 5-8g |
淡奶油 | 150ml |
蛋黃 | 30g |
細砂糖 | 50g |
低粉 | 8g |
卡士達粉 | 8g（吉士粉） |
魚膠粉 | 2g |
百利甜酒 | 40ml |
水 | 10ml |
淡奶油 | 30ml |
黑朱古力 | 100g |
牛奶 | 35ml |
麥芽糖 | 15g |
砂糖 | 15g |
水 | 15g |
香橙火龍果果醬 | |
可可粉 |
做法
1. 高粉和低粉混合過篩，將黃油切成小塊（黃油需事先冷藏，不能軟化的黃油） |  |
2. 把①搓成小粗粒 |  |
3. 把鹽和糖融化於清水當中，並冷卻至冰涼，均勻的倒入②，整體拌勻 |  |
4. 當麵粉把水分完全吸收後，呈鬆散狀，將其取出放在工作檯上 |  |
5. 將麵團揉成整個後，劃上十字，放入保鮮袋，置冰櫃冷藏約1小時） |  |
6. 在可可粉上放置黃油 |  |
7. 用刮板將可可粉和黃油揉搓在一起 |  |
8. 將可可黃油擀成約8*8cm的正方形，包上保鮮膜，置冰櫃冷藏到和麵團差不多的硬度 |  |
9. 將冷藏好的麵團擀成比可可黃油大的正方形，把可可黃油以角度交錯的位置放入 |  |
10. 用麵團把黃油完全密封閉合，用擀麵杖輕輕按壓，是黃油和麵團可以相互貼合 |  |
11. 用擀壓的方式把麵團進行4次3折，3折的時候擀開的面積不需要很大 |  |
12. 最後一次3折後，擀成整個烤盤的大小，刺出排氣孔，冷藏靜止約21小時 |  |
13. 用200°烤約20分鐘，烤的時候表面虛用烤網壓著，防止其表皮過度浮起。冷卻 |  |
14. 去除邊角切成等分的3片 |  |
15. 取可可千層酥和表薄荷卡士達奶油餡互動重疊，最後一層千層酥平坦面蓋上，修整側面後，冷藏約半小時固定 |  |
16. 在表面抹上熬煮過的熱果醬，再度冷藏固定 |  |
17. 製作覆淋朱古力，混合淡奶油、牛奶，砂糖、麥芽糖和水，不斷加熱至沸騰，倒入朱古力，攪拌至表面有光澤且順滑 |  |
18. 把覆淋朱古力淋在朱古力薄荷千層上，冷藏至表面凝固 |  |
19. 蛋黃中加入砂糖 |  |
20. 攪打至體積膨脹發白 |  |
21. 倒入混合過篩的地粉和卡士達粉 |  |
22. 拌勻 |  |
23. 牛奶和薄荷葉放入鍋中煮沸後，關火上，蓋上鍋蓋悶5分鐘，去除薄荷葉 |  |
24. 把牛奶緩緩倒入蛋黃糊，拌勻。開火，熬煮成濃稠醬汁後，倒入事先泡好的魚膠粉，拌勻。蓋上保鮮膜，放入冰櫃冷藏 |  |
25. 淡奶油打發至7成發，和冷卻的卡士達醬 |  |
26. 拌勻 |  |
