朱古力蓬萊米戚風

基本介紹

• 中文名：朱古力蓬萊米戚風
• 主要食材：#A，牛奶70g

用料

材料

#A

牛奶70g

色拉油40g

無糖可可粉30g

蛋黃100g

蘭姆酒8g

生蓬萊米粉90g

#B

蛋白250g

細砂糖150g

做法

1. 牛奶和色拉油以小火加熱至微微冒泡即熄火，加入過篩的可可粉攪拌均勻

2. 接著依序加入蛋黃，蘭姆酒攪拌均勻，再加入過篩的蓬萊米粉，攪拌成均勻的可可粉糊

3. 蛋白以電動攪拌器打至粗泡裝，再分3次加入細砂糖打至9分發，成為細緻滑順的蛋白霜，有小彎鉤的狀態

4. 取1/3分量的蛋白霜加入可可糊中，用打蛋器輕輕拌勻

5. 再倒回剩餘的蛋白霜內，再用橡皮刮刀輕輕拌勻

6. 將麵粉倒入模具中，並用刮刀將麵糊表面抹平

7. 雙手拿起烤模，拇指壓住中心頂部，在桌面上輕敲2下，震除大氣泡

8. 烤箱預熱至180度，以上火180，下火180先烤約10分鐘上色後，改成上火150度，下火170度烤約15-20分鐘

9. 出爐後立刻將蛋糕懸空倒扣至冷卻