朱古力芝心泡芙

用料

1. 泡芙皮：將水、鹽、糖、黃油一起放入小鍋中加熱並攪拌，使材料均勻混合。

2. 水沸騰後改小火，將麵粉一次性倒入鍋中，並用四根筷子不斷的快速攪拌，直至麵團基本聚集在一起並且不沾鍋為止，關火。

3. 等麵糊冷卻到不太燙手，就可以加入打散的雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。

4. 一邊加雞蛋一邊攪拌，直至麵糊提起後呈三角狀並不會留下為止，此時的麵團稀稠程度剛剛好。

5. 用勺子或帶有鋸齒的裱花器將麵糊擠在鋪好錫紙的烤盤上，注意麵團之間要留有足夠的間隙。否則泡芙膨脹後會粘在一起。

6. 烤箱410華氏度（210攝氏度）預熱後，放入泡芙麵團，烤制越15分鐘麵團膨脹到不在膨脹的時候，改溫度為355華氏度繼續烤制10分鐘後關掉烤箱（此時泡芙應為金黃色）。利用預熱燜15分鐘後取出晾涼備用。

7. 泡芙餡：奶油乳酪室溫軟化後加三大勺糖粉用打蛋器打成均勻的細滑狀，然後分多次倒入淡奶油。每次倒入後都用打蛋器充分攪打，至到淡奶油加入完畢。做好的餡放進冰櫃冷藏2小時左右使之充分凝固。

8. 將餡料填入泡芙皮中，填餡的方法通常有兩個：在泡芙底部用手指戳一個孔，將餡裝入裱花帶，用圓孔花嘴將餡從孔里擠進去。或者直接用小刀將泡芙從中間切開，將餡用小勺填進去，再將泡芙合起來就OK了。

9. 朱古力外衣：將一大塊黑朱古力（約100g)或普通的牛奶朱古力放入一個小的金屬容器中（小型電飯鍋內膽最好不過了），然後在爐子上坐開水，將裝有朱古力的金屬容器放入鍋中，隔水加熱至融化，取出。

10. 將填好餡料的泡芙蘸上熱朱古力，然後用小漏勺篩上糖粉即可。如果嫌麻煩，可直接用現成的朱古力醬代替熱朱古力。

11. Enjoy~~！