朱古力咖啡戚風卷是一道食品。原料為蛋黃、牛奶、低粉等。
基本介紹
- 中文名：朱古力咖啡戚風卷
- 外文名：Chocolate coffee chili wind
- 主要原料：蛋黃、牛奶、低粉
- 主要營養成分：蛋白質，脂肪
- 儲藏方法：冷藏
菜譜信息
主料 | |
蛋黃：4個 | 牛奶：60克 |
低粉：55克 | 蛋白：4個 |
輔料 | |
糖粉15克+60克：適量 | 色拉油60克：適量 |
鹽2克：適量 | 可可粉15克：適量 |
做法步驟
1. 蛋黃加入糖用蛋抽攪打均勻。
2. 蛋黃液中加入色拉油攪拌均勻後再下牛奶，一起混合攪拌至糖融化。
3. 篩入低粉和可可粉，繼續翻拌混合均勻，使麵糊完全融合無顆粒。
4. 蛋白分三次加入糖粉打至濕性發泡。
5. 先取1/3蛋白加入蛋黃糊中，從下往上輕輕拌勻。
6. 再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從下往上拌勻。拌勻。
7. 翻拌：海底撈月式，從下往上翻，可以把底下末混勻的蛋糊翻上來。
8. 倒入鋪好油紙的烤盤，中層140度35分鐘。
9. 卷蛋糕： 烤好立即出爐倒扣在架空的烤架上（烤架翻轉180度，底朝上，下面空出的散熱空間能更好的幫蛋糕體散熱）。
10. 蛋糕放涼後翻過來，在蛋糕體上均勻抹上一層咖啡蛋乳泥；用刀在蛋糕體頭前2CM處切一道，別切到底（有助於在卷蛋糕的時候蛋糕體的卷取）
11. 先將蛋糕頭部彎曲，脫開這部分底紙包住擀麵仗；擀麵仗向里卷底紙，借外力推動蛋糕向外捲起；卷好的蛋糕用油紙包好，放入冰櫃冷藏定型半小時後再切。
