本幫紅燒小黃魚

本幫紅燒小黃魚是以小黃魚為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：本幫紅燒小黃魚
• 分類：紅燒
• 主要食材：小黃魚，生薑

用料

材料	用量
小黃魚	若干條
生薑
花雕
大蒜
小蔥末
食油
食鹽
黃糖	或白砂糖

做法

1. 小黃魚清理好內臟，沖洗乾淨，擦乾魚肚皮，待用

2. 起油鍋，倒入適量玉米油，潤鍋後，燒至7成熱後，魚肚朝向里放入（防止油遇水爆開），中大火，兩面煎魚，直至魚皮表面呈金黃

3. 魚兩面煎黃後，噴入花雕（量需較大，要捨得），放入生薑片，拍好的蒜，蓋上鍋蓋，大火燜3分鐘

4. 開鍋，剛才的湯汁都已收乾，倒入適量老抽，中小火燜2分鐘

5. 翻身，繼續中小火，燜2分鐘；（翻身時請保持魚兒的形狀）

6. 分鐘後，再次翻身，同時也用湯汁澆一下魚身；同時放入適量食鹽和白糖調味；並開始用中火收湯汁，大約3分鐘

7. 湯汁已收的差不多了，關火，蓋上鍋蓋，燜3分鐘後，即可出鍋裝盤！對了，裝盤後，撒上蔥花，增色，同時也增味