朗姆草莓卷

朗姆草莓卷是以草莓醬、朗姆酒、奶油、低筋麵粉為主要食材的美食。

基本介紹

• 中文名：朗姆草莓卷
• 主要食材：▲草莓醬：罐頭草莓，▲草莓醬：罐頭草莓糖水

用料

材料	用量
▲草莓醬：罐頭草莓	150g
▲草莓醬：罐頭草莓糖水	75g
▲草莓醬：玉米澱粉	15g
▲草莓醬：清水	15g
■Cream：奶油	150g
■Cream：細砂糖	15g
■Cream：魚膠粉	2.5ml
■Cream：朗姆酒	10g
◆水果糖漿：罐頭草莓糖水	45g
◆水果糖漿：朗姆酒	15ml
◎海綿蛋糕：低筋麵粉	100g
◎海綿蛋糕：黃油	90g
◎海綿蛋糕：奶油	100g
◎海綿蛋糕：白砂糖	140g
◎海綿蛋糕：蛋黃	100g（約3-4個蛋）
◎海綿蛋糕：蛋白	100g（約3-4個蛋）

做法

1. ▲草莓醬

2. 罐頭草莓切碎與罐頭草莓糖水入鍋煮沸騰後轉小火

3. 玉米澱粉與清水勾兌後倒入草莓糖水中，切記要不斷攪拌

4. 草莓醬變粘稠後可關火，冷卻備用

5. ■Cream

6. 魚膠粉用朗姆酒浸至膨脹，然後隔水加熱，期間不斷攪拌直至融化成液態

7. 奶油加糖打發至有紋路（提起打蛋器，發現形成紋路即可，這時奶油還比較稀）

8. 一邊打奶油一邊把融化成液體的魚膠粉倒入奶油中，這時奶油會變得比較濃稠，即可

9. ◆水果糖漿

10. 罐頭草莓糖水和朗姆酒混合備用

11. ◎海綿蛋糕

12. 黃油隔水融化成液體

13. 麵粉過篩篩入融化的黃油中，並攪拌均勻

14. 奶油室溫，倒入麵糊中，攪拌均勻

15. 倒入蛋黃，攪拌均勻，蛋黃漿完成

16. 細砂糖分三次倒入蛋白中，並打發至乾性發泡狀態

17. 先將1/3蛋白倒入蛋黃漿中混合，再把餘下的蛋白倒入混合成蛋糕漿

18. 上下火190度，烤25-30分鐘左右

19. 【合成】

20. 海綿蛋糕出爐後冷卻備用

21. 以“水果糖漿”→“草莓醬”→“Cream”的順序塗上蛋糕，卷企

22. 冷卻4小時左右吃，口感最佳