月餅進化

月餅進化是以中筋粉、轉化糖漿為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：月餅進化
• 分類：月餅
• 主要食材：中筋粉，轉化糖漿

用料

材料	用量
中筋粉	-
轉化糖漿	200g糖 100g水 25g醋
蓮蓉	530g蓮子 成品蓮蓉718g
紅豆	-
梘水	-
蛋黃	-

做法

1. 熬蓮蓉磨死人的小妖精，比熬糖漿痛苦多了！幸虧中秋一年只過一次！用了生蓮子，水蓋過面，一邊煮我就一邊聞到那生蓮子的鮮臭味……可真臭啊QAQ接著把煮好蓮子放進豆漿機里打，因為有水位要求，所以水放多了，水放多就導致炒得要發狂……反正很久很久過後還沒大炒乾，但是手快動不了了，就拿出來了，第二天我要再放油重新炒，好怕它烤出水，功虧一簣順便還要感嘆一下，原來打過的蓮子羹這么幼滑啊
2. 熬糖漿最終！糖漿可算煮成功了！經歷過第一次煮焦了，第二次回爐三次反覆加水熬之後，終於熬出了理想的轉化糖漿，冷下來之後緩慢地比蜂蜜還粘稠得流動著……差一點就以為又不成了呢╮(╯_╰)╭如圖，其實圖中的糖漿是不成功的，下面有一層沉澱，冷了之後就完全不流動了，硬邦邦的跟塊糖一樣，我是又隔水加熱又拿勺子板子颳得一身汗，才把這塊糖重新弄回鍋里的。我最終用了滴水判斷的方法，糖漿一滴到冷水裡結珠了，就馬上關火，這個方法也是下廚房的方子提供的
3. 咩哈哈哈哈，做出來的麵團超漂亮的，本身摳糖漿到秤上去稱就快崩潰了，一邊挖糖漿一邊吮手指〒_〒好甜好甜，要甜爆炸了放了梘水攪起來稍微好了一點，沒那么費勁了，攪拌均勻之後把玉米油倒進去，十分的不均勻，又是一頓攪拌，這樣看上去才勉勉強強有了比較好的流動性麵粉按方子稱了150g，一開始用刮刀切拌也是黏，等差不多成絮狀了，就下手捏麵團，忘記剪指甲了討厭o(>▽<)o盆底有糖漿粘著，又使勁拿麵團去蹭，左揉揉右捏捏，反正最後就是這樣啦！