月相糯米蘇月

月相糯米蘇月是以中筋麵粉、豬油為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：月相糯米蘇月
• 主要食材：中筋麵粉1，豬油1

用料

材料	用量
中筋麵粉1	240克
豬油1	70克
糖1	20克
溫水	100克
中筋麵粉2	140克
豬油2	70克
糯米	200克
五花肉	100克
水	適量
植物油	適量
小蔥	一把
香菇	6個
鹽	4克
醬油	2勺
胡椒	少許
熟糕粉	適量
糖2	8克
料酒	適量

做法

1. 水油皮做法：將中筋麵粉（即家常製作麵食的普通麵粉）、豬油、糖倒入碗裡，將溫水全部倒入麵粉里。快速的用筷子攪拌麵粉，使麵粉和水形成雪花狀的疙瘩。
2. 將麵粉疙瘩倒在案板上，用手翻動幾下使熱氣散盡，然後用力的揉成光滑的麵團。
3. 揉好的麵團如圖所示。水油皮麵團建議用濕布或保鮮膜蓋住以防表面乾燥。
4. 製作油酥：將中筋麵粉和豬油混合，在案板上用力的搓幾分鐘，直到豬油和麵粉完全融合成為麵團。剛開始揉搓的時候麵團可能非常乾、散。持續的搓幾分鐘，就會變成光滑的麵團了。製作油酥麵團一定不能添加任何水分。油酥麵團可直接敞開放置。
5. 將水油皮、油酥麵團分別分成20份，揉成圓形備用。
6. 取一個水油皮麵團，用手掌壓扁。
7. 將一個油酥麵團放在水油皮麵團中央，包起來。收口捏緊。
8. 將麵團的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌壓扁。用擀麵杖將麵團擀開成長橢圓形。
9. 將長橢圓形自上而下捲起來。
10. 卷好的麵團，再一次用手掌壓扁。第二次用擀麵杖擀開（同樣，光滑的一面朝下）第二次自上而下捲起來。捲成如圖所示的捲兒以後，酥皮的製作就完成了。將卷好的酥皮麵團靜置15分鐘左右（表面蓋濕布或保鮮膜防乾燥）。
11. 燒賣糯米餡兒製作：將五花肉放料酒、鹽、胡椒醃製；香菇切成小粒；香蔥切小段。將醃製好的五花肉，和糯米、香菇粒、香蔥、醬油、鹽、糖、胡椒、植物油、水在大腕中混合。（水一定不要放多，否則糯米餡兒會很稀不好包）
12. 蒸鍋水燒開，上鍋蒸40分鐘，糯米餡兒蒸熟。
13. 用冷水降溫使餡兒冷卻到可以手捏，再根據餡兒的軟硬稀稠程度分次少量地加入炒熟的糕粉，邊架邊用手拌勻。
14. 燒賣糯米餡兒做好後，手掌抹油，將餡兒分成20份，捏成圓球狀。
15. 酥皮和餡都準備好了，就可以開始包了喔。取一個靜置好的酥皮麵團，在案板上壓扁，用擀麵杖擀開成為中間厚，四邊薄的圓形面片。放一個餡兒在圓形面片上（圓形面片光滑的一面朝外，這樣包好以後光滑的一面就成為月餅的外表皮了）。 包好並將收口捏緊。包的時候要注意，動作要輕柔，慢慢的收口，不要用力過猛，以免弄破酥皮。收口處 不能沾任何的油份或餡料，否則收口不緊容易露餡。包好的麵團收口朝下放在案板上，靜置15分鐘。
16. 靜置好以後，用手掌輕壓麵團，使麵團成為扁圓形。壓的時候注意動作要輕緩，如果用力快速壓下去，酥皮容易破。麵團儘量壓扁一些，厚度在1.3CM以下。
17. 將壓扁的麵團擺放在烤盤上，將烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱，中上層，25分鐘,烤到酥皮完全鼓起來，就可以出爐了。