月盛齋醬燒牛羊肉製作技藝是一項非物質文化遺產。
基本介紹
- 中文名：月盛齋醬燒牛羊肉製作技藝
- 性質：非物質文化遺產
傳承保護
2019年11月，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，北京月盛齋清真食品有限公司獲得“月盛齋醬燒牛羊肉製作技藝”保護單位資格。
月盛齋醬燒牛羊肉製作技藝是一項非物質文化遺產。
月盛齋醬燒牛羊肉製作技藝 月盛齋醬燒牛羊肉製作技藝是一項非物質文化遺產。傳承保護 2019年11月，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，北京月盛齋清真食品有限公司獲得“月盛齋醬燒牛羊肉製作技藝”保護單位資格。
滿運來 滿運來，男，1946年06月30日出生，第三批國家級非物質文化遺產項目牛羊肉烹製技藝（月盛齋醬燒牛羊肉製作技藝）代表性傳承人。
清嘉慶年間，馬慶瑞對原來製作醬羊肉的調料配方進行了修改，並總 結出了一套經驗。首先要選西口大牡羊。因當時這種羊不好買，因而月盛齋後院就養起了羊以備用。其次調料精細。月盛齋醬羊肉以丁香、砂仁、桂皮、大料等為主藥，外加醬和鹽調味。再者，掌握火候是很關鍵的一環。製作羊肉的季節是從秋天到春天，旺季...