曼步廚房酸菜魚

曼步廚房酸菜魚是以魚柳、酸菜為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：曼步廚房酸菜魚
• 分類：酸菜，酸菜魚，魚，湯羹，下飯菜，家常菜
• 主要食材：魚柳，酸菜

用料

材料

魚柳

酸菜

姜，酸，蔥

香菜

花椒

辣椒

胡椒粉

蛋清

做法

1. 材料： 鯰魚魚柳3片，酸菜1包（店裡有賣的就這么1種，沒得挑！），姜，酸，蔥，香菜，花椒，乾辣椒，胡椒粉，蛋清2個
2. 把鯰魚切片，尾部朝向左手平放在菜板上，左手平壓住魚肉，將刀斜著往左邊片過去，不能前後拉切，要一次就片掉。這樣的魚片完整，不容易碎。
3. 切好的魚片用少許酒，鹽，胡椒粉跟蛋清混合均勻醃10分鐘，不能放澱粉，不然燒好的湯就很渾濁；
4. 將姜蔥蒜，以及花椒跟乾辣椒爆香以後加入酸菜一起炒2分鐘，加入雞湯煮開以後改小火燜2分鐘，仍然開小火，把魚片一片一片放入鍋中，動作輕但是要快，不然第一片魚熟了還沒放完。
5. 全部放完後輕輕地攪一下，調味即可出鍋，撒上一大把香菜，這個叫香啊！！當然依各人口味可以增減花椒跟辣椒的量......