曲曲湯

曲曲湯，是新疆小吃的一種。它是以精麵粉、雞蛋液、羊後腿肉、蔥頭、香菜段、辣椒粉、精鹽、孜然、味素、羊肉湯為原料，製作而成。味道清淡可口。

基本介紹

• 中文名：曲曲湯
• 主要原料：精麵粉，羊後腿肉
• 工藝：熬煮氽燉燴燜法
• 所屬地區：新疆

製作材料

精麵粉250克，打好雞蛋液50克，羊後腿肉150克，蔥頭、香菜段各50克，辣椒粉2克，精鹽20克，孜然少許，味素7克，羊肉湯2500克。

做法

1.麵粉、雞蛋液放一起，加清水100克和成麵團，蓋仁濕布靜餳10-15分鐘，用擀麵杖擀成像紙一樣薄的麵皮，切成約2厘米見方的塊。

曲曲湯

2.羊肉切成丁，放入盆內加精鹽1.5克、味素2.5克、辣椒粉1克攪勻，再加水50克攪拌均勻，再放入蔥頭丁即成餡料。

3.麵皮中包入餡料，對摺起來，用手將邊捏好，對摺起來使兩端合攏，中間留眼，放入容器內即成曲曲。

4.鍋內加羊湯2500克燒沸，放入曲曲生坯煮熟，再放入剩餘的味素、辣椒粉、孜然、精鹽等出鍋，盛入碗內，撒上香菜段即可。

製作要領

1.麵皮要擀得厚薄均勻，製成的曲曲生坯要大小一致；

2.入鍋煮製時不宜煮過，以免破皮漏餡。