曬鹽技藝（淮鹽製作技藝）

曬鹽技藝（淮鹽製作技藝），江蘇省連雲港市傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。

淮鹽製作技藝的傳承發展，經歷了從海水煮鹽到天日曬鹽兩個漫長的過程。海水煮鹽的歷史差不多延續了三千多年。明朝末年，淮北海鹽生產開始逐步向海水灘曬製鹽技術過渡。

2014年，曬鹽技藝（淮鹽製作技藝）經中華人民共和國國務院批准列入第四批國家級非物質文化遺產名錄，編號Ⅷ-153。

基本介紹

• 中文名：曬鹽技藝（淮鹽製作技藝）
• 批准時間：2014年
• 非遺級別：國家級
• 遺產類別：傳統技藝
• 遺產編號：Ⅷ-153
• 申報地區：江蘇省連雲港市

歷史淵源

淮鹽生產，起源於春秋，發展於漢唐，振興於宋元，鼎盛於明清，已有4000餘年歷史，有文字記載的歷史有2500餘年。而關於淮鹽的稱法，是古人以淮河為界，對淮南、淮北地區所產海鹽的統稱。到了清朝中葉，淮南成為淮北海鹽的銷售區，故後來人們所稱之“淮鹽”，實指淮北鹽區曬制的大粒鹽，晶瑩剔透、鹹味十足，其品質上乘，推為中國海鹽之冠。

曬鹽技藝（淮鹽製作技藝）

工藝特徵

淮北鹽場人總結出淮鹽生產“五十六字訣”——塑布氈蓋、常年結晶、做鹽池板、長活茬鹽、清鹵飄花、加鹵串聯、鹵深三十、環境文明、斬頭去尾、抓好中段、薄鹵輸洗、分開細鹽、專產專運、堆存半年。

工藝流程

淮鹽製作有四道工序：一是開闢亭場，即選擇鹵氣旺盛的灘涂，翻耕碾平形成亭場。然後在四周開挖小溝，浸灌海水，以攤灰曝曬，待鹵質充分吸收後，將灰堆聚起來挑人灰坑。灰坑經水澆灌後，滷汁通過竹管流人鹵池，成為煮鹽或煎鹽的原料。二是利用潮汛納潮引水。大潮退後根據亭場位置，先高后低依次攤灰開曬，每天下午收灰人淋。三是將灰坑內淋過滷水的殘灰以及煎灶內的半生灰，挑到亭場上攤平曝曬，待遠望有白光時再掃成堆，以備擔灰人淋。四是用石蓮子測驗滷水濃度的高低。如果蓮子全部浮出，則滷水濃度高，可以全部煎鹽。如果有一半石蓮子浮出，則滷水濃度減半，產量也就相應減半。如果石蓮子浮出不到一半，則不能煮鹽或煎鹽，需重新淋灰取鹵。

曬鹽技藝（淮鹽製作技藝）

傳承保護

傳承價值

淮鹽稅賦，是歷朝歷代財政的重要支撐，《元史》中有：“國家經費，鹽利居十之八，而兩淮鹽獨當天下之半”。到明清之時，淮鹽鹽稅已占國庫財源的三分之一；國內革命時期，淮鹽是中國共產黨“華東金庫”；建國後，淮鹽產值是連雲港市重要的財政來源。淮鹽生產及其製作技藝的傳承，不僅推動的兩淮地區四千年經濟社會的發展，同時也更加拓寬了輝煌的中華文脈，滋生四大名著和《鏡花緣》《儒林外史》等文學巨著及海州五大宮調、響水五大宮曲、淮海戲、童子戲、楚州十番鑼鼓等國家級、省級非遺代表性傳統音樂、戲劇，催生了何園、個園、秋園等中國園林文化的美學叢林，滋養出揚州、泰州、淮安、鹽城、連雲港等江蘇名城。

曬鹽技藝（淮鹽製作技藝）

傳承人物

祝運科，男，1957年2月出生，淮鹽製作技藝市級傳承人。祝運科出生在鹽場，幼時在徐圩管港國小讀書，青年時代在徐圩鹽場中學高中畢業。後回響號召下放到農村。1980年回鹽場。已有30多個年頭，一直從事淮鹽最基礎的工作，在此期間積極學習前人的製鹽技術，在工作中運用現代手段使淮鹽製鹽技術發揚光大。

傳承狀況

徐圩作為生態淮鹽唯一存在的一 塊產地，其生產面積隨著徐圩新區的大開發、大建設、大發展，繼續在逐年急劇遞減，已經不足10000畝，生產水系更是遭到嚴重破壞，傳統淮鹽生產命脈將面臨不復存在的困境。

保護措施

淮北鹽區在台北鹽場試點的基礎上，全面推行塑膠薄膜覆蓋結晶技術，在實現常年穩產的同時，也為傳統技藝的生產性保護傳承發展提供了廣闊的地理物理空間。在中央關於弘揚祖國傳統文化，實施中華傳統文化復興工程決定的指引下，在新的歷史工程中，淮鹽製作技藝融入江蘇沿海開發大浪潮、新實踐，籌建淮鹽文化生態博覽園，建成淮鹽文化展覽館，該館成為連雲港市未成年人傳統文化教育基地。與此同時，連雲港淮鹽文化研究會積極開展淮鹽製作技藝項目保護研究，先後出版《蘇鹽科技》《圖說淮鹽》《鹽鄉神韻》《大寫的淮鹽人》《我們鹽場的事》等專題讀物，連雲港工投集團深入中國小、未成年人教育實踐基地宣傳淮鹽歷史文化，培養儲備新生代傳承人群。

曬鹽技藝（淮鹽製作技藝）

蘇鹽集團一方面深入挖掘千年淮鹽的歷史底蘊，建設淮鹽歷史文化博物館，投資電視劇《大清鹽商》榮獲飛天獎。同時，全方位宣傳“千年淮鹽、健康安全”，“淮鹽”作為江蘇首個品牌冠名京滬高鐵，在中國品牌日榮登紐約時代廣場。淮鹽先後榮獲中國馳名商標、中國名牌產品等多種榮譽，品牌價值30億元。

2019年11月，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，連雲港市工業投資集團有限公司獲得“曬鹽技藝（淮鹽製作技藝）”項目保護單位資格。

2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，曬鹽技藝（淮鹽製作技藝）項目保護單位連雲港市工業投資集團有限公司評估合格。

社會影響

重要活動

2008年11月18日，全國唯一一座反映悠久的中國海鹽歷史文明的大型專題博物館——中國海鹽博物館在江蘇鹽城舉行開館儀式。

淮鹽文化傳承活動

2008年11月18日晚上，海鹽文化節文藝焰火晚會在鹽瀆公園舉行。

2019年3月21日，連雲區板橋街道台南社區邀請市淮鹽製作技藝代表傳承人徐同米老人開展淮鹽文化傳承活動。