昔陽拉麵是山西省晉中市昔陽縣的特產。中華面王王冠喬評為昔陽拉麵非遺傳承人，又名抻面，是昔陽縣獨具地方風味的麵食名吃。過大年時，俗有：“初一的扁食，初二的面”。至於拉麵何時傳入昔陽縣，無從考究。
基本介紹
- 中文名：晉中昔陽拉麵
- 分類：傳統美食
- 口味：外滑內筋
- 主要食材：麵粉、鹽、食用鹼、水
- 產地：山西晉中昔陽
昔陽拉麵是山西省晉中市昔陽縣的特產。拉麵，又名抻面，是昔陽縣獨具地方風味的麵食名吃。過大年時，俗有：“初一的扁食，初二的面”。至於拉麵何時傳入昔陽縣，無從考究。
昔陽人善於製作拉麵和普遍愛吃拉麵的習慣，是外地人不能相比的。至今昔陽縣仍然保留著婚嫁用拉麵待客、生辰用拉麵祝壽的傳統習慣。
昔陽拉麵製作方法：首先要求配料準確。一般的配料標準是：標準粉五斤，兌水三斤至三斤二兩（冬增夏減），食鹽一錢五分，鹼面五錢左右。和面時，揉成麵團，兌水扎軟，餳半小時後，加鹼水揉勻，然後慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反覆多次達到粗細均勻時，放在案板上用乾麵粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執一端，上下抖動，用力拉伸，拉開，併攏，再拉開，再併攏。一般拉成六十四根為宜。下鍋時，一手執兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調料即成。高明的廚師，一分鐘能拉水麵團三斤、抻拉十二扣，計八條、八千一百九十二絲，根根不亂，連線起來，竟有十二華里長。
