《時尚新廚房:中國好味道從小愛吃的家鄉菜》是2013年1月1日化學工業出版社出版的圖書，作者是雙福、沈健基。該書介紹了從南到北的鄉土家鄉菜。
基本介紹
- 中文名：時尚新廚房:中國好味道從小愛吃的家鄉菜
- 類型：時尚
- 出版日期：2013年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7122151468, 9787122151469
- 作者：雙福 沈健基
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：162頁
- 開本：16
- 品牌：化學工業出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《時尚新廚房:中國好味道從小愛吃的家鄉菜》：從南到北的鄉土家鄉味，本書全囊括！汲取全中國最具代表性的來自土地、海洋、山中、林中的食材，精選最受歡迎的菜品，特邀中華名店名廚精心製作，以超美大圖呈現，向您展示來自家鄉的美食視覺盛宴！全步驟圖解菜餚製作，一眼明了地教您製作出家鄉的美味。更有百餘條詩歌、美食旁言等介紹，讓您不僅吃得正宗，更深入理解家鄉美食的文化底蘊。此外，廚房的秘密、餘味不盡好滋味等將做菜的關鍵一一展示，讓您從根本上提高廚藝。另外，將各大菜系中最具代表性的菜餚索引呈現，讓您每天吃到不同菜系的美味。 當各種食材帶著地氣、帶著雨露的滋養，佐以五味，上您的餐桌，帶來濃濃的家鄉味，那時，綻放在您舌尖的不僅是美味，還有關於家鄉美好的記憶。
圖書目錄
第一章土地的饋贈
2冬筍油燜冬筍P2
4蓮藕炸藕夾P4
6山藥蛋黃山藥P6
8白菜白菜心拌海蜇絲P8老廚白菜P10
12蓮子冰糖湘蓮P12
14百合西芹百合P14
16青椒虎皮青椒P16
18板栗板栗燒菜心P18
20菠菜菠菜冬粉湯P20
22南瓜蜜汁南瓜P22
24苦瓜涼拌苦瓜P24苦瓜釀肉P26
第二章自然生命的喜悅
30木耳木須肉P30
32銀耳銀耳蓮子湯P32
34香菇香菇油菜P34
36平菇平菇蛋湯P36
38松茸烤松茸P38
第三章轉化靈感的美味
42豆腐蟹粉豆腐P42
44毛豆腐油煎毛豆腐P44
46酸菜酸菜燉魚P46
48豆漿豆漿煮海蟹P48
50米酒醪糟紅燒肉P50
52黃酒黃酒醉雞P52
54辣白菜朝鮮族辣白菜P54辣白菜燉魚P56
第四章河海的給予
60黃魚黃豆酸筍小黃魚P60
62草魚水煮魚P62西湖醋魚P64酸湯魚P66
68鱸魚乾燒鱸魚P68
70鱅魚魚頭泡餅P70
72帶魚炸帶魚P72
74蝦龍井蝦仁P74
76蟹清蒸螃蟹P76上海醉蟹P78
80海參蔥燒海參P80
82墨魚泡椒小墨魚P82
84螺糟香螺P84油爆海螺P86
第五章肉味的升華
90火腿萵筍炒火腿P90
92排骨三鳳橋醬排骨P92
94豬肉合川肉片P94風味回鍋肉P96
98肥腸乾煸肥腸P98
100豬手瀟湘豬手P100
102羊肉蔥爆羊肉P102
104雞口水雞P104蚝皇鳳爪P106
108鴨鍋燒鴨P108鳳梨鴨片P110
第六章主食的故事
114年糕梭子蟹炒年糕P114
116麵條四川擔擔麵P116
118饃臘汁肉夾饃P118
120米廣式煲仔飯P120
122米粉米線乾炒牛河P122
124包子上海水煎包P124
126粽子板栗肉粽P126
128餃子三鮮餃子P128
第七章廚房的秘密
132拌海米拌黃瓜P132
134炸酥炸蝦排P134
136蒸蒸海鮮蛋羹P136
138燒乾燒黃花魚P138
140燉清燉牛肉P140
第八章餘味不盡的好滋味
144甜味糖蔥薄餅P144
146苦味陳皮鴨P146
148魚香味魚香肉絲P148
150糖醋味糖醋咕咾肉P150
152麻辣味麻婆豆腐P152
154醬香味醬爆雞丁P154
156酸辣味酸辣蛋花湯P156
158宮保味宮保雞丁P158
附錄：
160美食講堂一屬於世界的中國菜
160美食講堂二中國菜系演變
161美食講堂三中國菜系雜談
2冬筍油燜冬筍P2
4蓮藕炸藕夾P4
6山藥蛋黃山藥P6
8白菜白菜心拌海蜇絲P8老廚白菜P10
12蓮子冰糖湘蓮P12
14百合西芹百合P14
16青椒虎皮青椒P16
18板栗板栗燒菜心P18
20菠菜菠菜冬粉湯P20
22南瓜蜜汁南瓜P22
24苦瓜涼拌苦瓜P24苦瓜釀肉P26
第二章自然生命的喜悅
30木耳木須肉P30
32銀耳銀耳蓮子湯P32
34香菇香菇油菜P34
36平菇平菇蛋湯P36
38松茸烤松茸P38
第三章轉化靈感的美味
42豆腐蟹粉豆腐P42
44毛豆腐油煎毛豆腐P44
46酸菜酸菜燉魚P46
48豆漿豆漿煮海蟹P48
50米酒醪糟紅燒肉P50
52黃酒黃酒醉雞P52
54辣白菜朝鮮族辣白菜P54辣白菜燉魚P56
第四章河海的給予
60黃魚黃豆酸筍小黃魚P60
62草魚水煮魚P62西湖醋魚P64酸湯魚P66
68鱸魚乾燒鱸魚P68
70鱅魚魚頭泡餅P70
72帶魚炸帶魚P72
74蝦龍井蝦仁P74
76蟹清蒸螃蟹P76上海醉蟹P78
80海參蔥燒海參P80
82墨魚泡椒小墨魚P82
84螺糟香螺P84油爆海螺P86
第五章肉味的升華
90火腿萵筍炒火腿P90
92排骨三鳳橋醬排骨P92
94豬肉合川肉片P94風味回鍋肉P96
98肥腸乾煸肥腸P98
100豬手瀟湘豬手P100
102羊肉蔥爆羊肉P102
104雞口水雞P104蚝皇鳳爪P106
108鴨鍋燒鴨P108鳳梨鴨片P110
第六章主食的故事
114年糕梭子蟹炒年糕P114
116麵條四川擔擔麵P116
118饃臘汁肉夾饃P118
120米廣式煲仔飯P120
122米粉米線乾炒牛河P122
124包子上海水煎包P124
126粽子板栗肉粽P126
128餃子三鮮餃子P128
第七章廚房的秘密
132拌海米拌黃瓜P132
134炸酥炸蝦排P134
136蒸蒸海鮮蛋羹P136
138燒乾燒黃花魚P138
140燉清燉牛肉P140
第八章餘味不盡的好滋味
144甜味糖蔥薄餅P144
146苦味陳皮鴨P146
148魚香味魚香肉絲P148
150糖醋味糖醋咕咾肉P150
152麻辣味麻婆豆腐P152
154醬香味醬爆雞丁P154
156酸辣味酸辣蛋花湯P156
158宮保味宮保雞丁P158
附錄：
160美食講堂一屬於世界的中國菜
160美食講堂二中國菜系演變
161美食講堂三中國菜系雜談
