東星斑，是鱸形目鮨科鰓棘鱸屬暖水性海洋珊瑚礁魚類。體形比一般斑魚瘦長，頭部細小；藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁，身上布滿白色的幼細花點；外皮光滑，色澤有藍色、紅色、褐色及黃色等。東星斑亦雌亦雄，出生時屬雌性，並在兩三年急速成長，變為雄性。因其形似天上的星星，稱為“星斑”。至於“東”字，是因為它產自中國東部的東沙群島。
東星斑原產於中國東沙群島，在中國台灣及香港地區均有分布，非洲、日本、澳洲、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓、新加坡、泰國、越南等國亦有分布。棲息於礁石底、近海沿岸、潟湖。喜愛單獨生活，生性兇殘、貪吃，喜歡清晨及午後覓食。幼魚以甲殼類為食，尤以蝦類為主，成魚愛吃珊瑚魚，甚至會吃掉同類幼魚。東星斑在春季繁期，並作短距離洄游至礁區群集交配。
東星斑是石斑魚的優秀品種之一，也是名貴的食材，還是中國潮州菜中常見的海鮮品種；肉質鮮美，營養豐富，而且體色艷麗，具有較高的經濟價值和觀賞價值，深受國際市場尤其東南亞市場的歡迎。魚味淡中含鮮，肉質嫩滑細緻，外皮纖薄而魚肉潔白，清蒸後會出現裂皮，露出如雪花白的魚肉，令人垂涎三尺。
基本介紹
形態特徵,棲息環境,生活習性,分布範圍,繁殖方式,動物學史,主要價值,食用價值,觀賞價值,保護現狀,相關文化,尾紋九刺鮨辨認,品質分類,
形態特徵
東星斑，是鱸形目鮨科鰓棘鱸屬暖水性海洋珊瑚礁魚類。體形比一般斑魚瘦長，頭部細小；藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁，身上布滿白色的幼細花點；外皮光滑，色澤有藍色、紅色、褐色及黃色等。東星斑亦雌亦雄，出生時屬雌性，並在兩三年急速成長，變為雄性。石斑的種類繁多。體形比一般斑魚瘦長，東星斑因為頭部細小，肉較多，而且顏色雪白。
棲息環境
東星斑棲息於礁石底、近海沿岸、潟湖。
生活習性
喜愛單獨生活，生性兇殘、貪吃，喜歡清晨及午後覓食。幼魚以甲殼類為食，尤以蝦類為主，成魚愛吃珊瑚魚，甚至會吃掉同類幼魚。
分布範圍
東星斑原產於中國東沙群島，在中國台灣及香港地區均有分布，非洲、日本、澳洲、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓、新加坡、泰國、越南等國亦有分布。
繁殖方式
東星斑在春季繁期，並作短距離洄游至礁區群集交配。東星斑催情產卵；受精卵孵化；苗種培育
動物學史
因其形似天上的星星，稱為“星斑”。至於“東”字，是因為它產自中國東部的東沙群島。
主要價值
食用價值
東星斑是石斑魚的優秀品種之一，也是名貴的食材，還是中國潮州菜中常見的海鮮品種。肉質鮮美，營養豐富，而且體色艷麗。魚味淡中含鮮，肉質嫩滑細緻，外皮纖薄而魚肉潔白，清蒸後會出現裂皮，露出如雪花白的魚肉，令人垂涎三尺。
觀賞價值
東星斑體色艷麗，具有較高的經濟價值和觀賞價值，深受國際市場尤其東南亞市場的歡迎。
保護現狀
自從東星斑被列為受保護的魚類後，政府已經嚴厲禁止人們捕抓這種魚，因此東星斑已經成為稀有品種的魚類。
東星斑
相關文化
尾紋九刺鮨辨認
尾巴
經常被商家拿來假冒東星斑的這種魚，學名尾紋九棘鱸（台灣稱為尾紋九刺鮨）。
尾紋九棘鱸的尾鰭有兩條淡色斜帶，斜帶間有許多淡色斑點，斜帶外為紅色而具白色緣。東星斑的尾巴卻沒有長這樣的淡色斜帶。這是辨認兩種魚的最簡易方法，不過如果餐廳把魚尾弄掉，你就只能再睜大眼睛，從魚身上細細辨認了。
東星斑
體態
東星斑的色澤分藍色、紅色、褐色及黃色等，體形比一般斑魚瘦長，頭部細小。藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁，身上布滿白色的幼細花點，形似天上的星星，因而稱為“星斑”，兩三斤重的東星斑在市場上的價格是每公斤360元左右，餐廳則遠高於此價。
而尾紋九棘鱸體長橢圓形，側扁，體呈深紅色至紅褐色，後方較暗；頭部具許多細小橘紅色點及不規則之紅褐色斑駁；體側有時具細小淡斑及6條不顯著的不規則橫帶。另外，它的背鰭及臀鰭軟條部具許多細小橘紅色點及鰭膜具橘色緣；腹鰭橘紅色且具藍色緣。這些需要認真觀察，和東星斑的體態略有不同。
東星斑
尾紋九棘鱸為中小型石斑魚，不是主要經濟性魚種，一般以拖網或船釣捕獲。食用及觀賞兼具，以煮湯食之，味道也不錯。
品質分類
一等品：通體淡紅，或紅色斑塊（紅東）
二等品：紅中帶黑，色澤較暗（澳東）
三等品：略帶粉色（養東）
四等品：通體黑色或黑色斑塊（黑東）
（個體大較為便宜）
