日本鯷，學名（Engraulis japonicus），鯷科鯷屬的一個物種。口大，下位。吻鈍圓，下頜短於上頜。體被薄圓鱗，極易脫落。
基本介紹
形態特徵,生活習性,分布,經濟價值,繁殖,營養價值,食用做法,
形態特徵
體細長，無側線。腹部圓形，無棱鱗。頭稍大。吻鈍圓，突出，口裂大，上頜長於下頜。尾鰭叉形。屬暖水性中上層魚類，分布廣，產卵場幾於遍及各沿海島嶼及鄰近海域。
生活習性
溫水性中上層魚類，趨光性較強，幼魚更為明顯。小型魚，產卵魚群體長為75～140毫米，體重5～20克。為我國近海常見的小型中上層魚類。棲息於水色澄清的海區。趨光性強，有明顯的晝夜垂直移動現象。白天棲息的水層較深，清晨和傍晚常成群浮於水面覓食。攝食浮游硅藻和小型甲殼類。冬季天氣晴朗時，常集成大群。
分布
日本鯷俗稱“鯷”，是近海集群性小型上層魚類。廣泛分布於日本海、渤海、黃海、東海，黃海的中國、日本、朝鮮沿岸及俄羅斯遠東濱海區南部和南庫頁島一帶。在我國主要分布於東海、黃海和渤海近岸。
經濟價值
日本鯷為近海習見的小型食用魚類，鮮食或鹽乾。
繁殖
鯷魚一年繁殖一次，在一個繁殖期內為分批排卵，一般分2、3次排卵。個體平均懷卵量(卵長徑0.3毫米以上)約11000粒，第一次排出40%左右，第二次排出約24%，之後排出的卵粒數很少，殘存卵粒被卵巢壁吸收。鯷魚於4月末至5月初到達遼寧黃海沿岸。5月中、下旬開始產卵。產卵盛期為6月。7～9月產卵活動繼續，但產卵量顯著減少。遼寧黃海沿海的中心產卵場在大洋河口～海洋島一帶，其次是大連近海的園島附近。產卵期間，鯷魚活動於水深25米以上的水層，產卵盛期水溫16°～22℃、鹽度28～31‰。鯷魚1令成熟，壽命大致為三年。生殖魚群主要是1、2令魚，約占90%。平均體長110毫米、平均體重(純重)8.8克。
營養價值
鯷魚乾品粗蛋白、粗脂肪、總糖及多糖含量分別為59.4%、16.0%、1.34%和0.24%;含17種胺基酸，總量為61.45%，其中7種人體必需胺基酸含量為23.77%，占胺基酸總量的38.68%;必需胺基酸指數為40.25，必需胺基酸的構成比例基本符合FAO/WHO的標準;鮮味胺基酸含量為28.77%，占胺基酸總量的46.81%。鯷魚乾品中含13種飽和脂肪酸(SFA)，8種單不飽和脂肪酸(MUFA)，6種多不飽和脂肪酸(PUFA)，分別占總脂肪酸的60.0%，34.35%和5.83%。含Na、K、P、Mg、Fe、Zn、A1、Mn、B、Cu、Pb、Sn、Cr等礦物元素，微量元素Fe、Zn含量較高。結論鯷魚是一種營養美味的魚類，具有一定的食用和保健價值。
食用做法
（1）風味醬汁
鯷魚乾粉是鮮魚經蒸煮、烘乾、粉碎後製成，剛捕獲的鯷魚就要立即以大量的鹽進行鹽漬，接著將內臟和頭去除，然後層層迭放於大桶中，每擺放一層放一層鹽，疊好後通風大石頭加壓，醃漬三個月，醃好後很軟容易碎，把鹽洗掉，用湯匙輕攪即可，混合其它材料作成不同風味的鯷魚醬汁。
（2）蔬菜沙拉
主料：洋蔥二分之一個，小鯷魚三分之一杯，色拉用蔬菜(菊苣，洋生菜，紅色捲心菜，紅色菊苣)一杯，辣椒調味汁。
1、將鯷魚放入熱水中稍微焯一下，撈出待用。洋蔥切成薄片，放在涼水中浸泡。色拉用蔬菜用涼水洗淨，撕成大小適口的片兒。
2、將準備好的蔬菜與洋蔥放到盤子中，在上面放入鯷魚，然後撒上辣椒調味汁。
