日本料亭酒肴大全

內容介紹

最詳盡的日本酒肴介紹盡在此書！博大精深的日本料理當中，酒肴是重要一環。有別於正餐料理，酒肴顧名思義是搭配酒食用的配菜，但這配菜不容小覷，搭配日本酒、清酒、洋酒等，能使酒香更顯、料理更美味的，非酒肴莫屬。

本書由「志の島忠懷石料亭料理研究所」創辦人志の島忠與女兒志の島小美所著，集結料亭知名酒肴600款，依季節、酒席目的、食材等區別，介紹各項酒肴的製作、擺盤，不僅教導料理作法，還傳授正統盛盤技巧，以及搭配的器皿，各個環節都顯露出料亭酒肴的精緻之美。

志の島忠

一九二八年生。家族世代皆為京都御所‧水戶德川家的廚師。明治維新後，其第五代傳人，也就是作者的祖父，於水戶創業開設料理茶屋。幼年時受到祖父、父親在料理方面的啟發。一九六五年開設「志の島忠懷石料亭料理研究所」，從事料理研究並指導後進。另一方面，也積極出版各種料理書。二○○一年逝世。

志の島小美

一九五六年生。學生時代開始即擔任志の島忠的助理，深入鑽研料理。短大畢業後，成為志の島忠料理研究所「家庭科」的指導，並於玉川高島屋社區社團美食沙龍擔任講師等工作。

自從志の島忠臥病在床，即開始擔任料理教室全課程的指導工作，現在除了料理教室，也自行創業設立郵購販賣的「手工惣菜　志の島之味」，希望將志の島家的味道流傳給世人。