日式鰻魚酥是一道美食，所需原料鰻魚600公克，蒜頭20公克，姜20公克，青蔥20公克，辣椒1支，米酒2大匙，鹽1/2小匙，糖1/2小匙，胡椒粉1小匙，五香粉1小匙，烏醋1/2大匙，蒜末20公克，薑末20公克，蔥末20公克，太白粉1小匙，蛋1個，脆漿粉3大匙
基本介紹
- 中文名：日式鰻魚酥
- 原料：鰻魚600公克，蒜頭20公克等
- 營養價值：補虛養血、祛濕、抗癆
- 製作提示：雞蛋不要和兔肉、蒜一同放入菜中
製作方法,製作方法二,營養價值,
製作方法
1.將處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分的長條狀，裝在容器里，將米酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉、烏醋、蒜末、薑末、蔥末、太白粉加入攪拌均勻，醃漬約15分鐘。
2.將作法1中醃漬好的鰻魚，加入蛋和脆將粉攪拌均勻後備用。
3.將蒜頭切成蒜末；姜切成薑末；青蔥切成蔥末；辣椒去仔切末後備用。 4.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的鰻魚炸約3分鐘，改轉大火略炸後，撈起瀝油裝盤。
5.熱油鍋，加入少許油和作法3的蒜末、薑末、蔥末和辣椒末爆香後，直接撒在裝盤的鰻魚上即可。
製作方法二
1、鰻魚清水洗淨浸泡。我用的是買現成的照燒汁，如果沒有可以自己搭配（日本味林+醬油+白鶴酒+芡湯）。
2、3湯匙照燒汁+少許玉米油混合，烤盤鋪上錫紙，刷底油。
3、鰻魚兩面都刷上照燒汁。入預熱180度的烤箱，中層烤10分鐘。取出後再刷一次照燒汁後，翻面繼續入烤箱烤7分鐘左右即可。
4、飛餅化冰，案板上撒上少許薄面，擀薄。切去四邊成邊長約13cm左右的方形。放上烤好的鰻魚，撒上白芝麻。海苔用刀切寬約0.7cm左右的細條，建議用刀切，比剪子剪的整齊。
5、海苔一面沾滿蛋液，朝上擺放。放上飛餅皮和鰻魚。飛餅兩邊折起，用海苔條固定，因為海苔條沾了蛋液，所以一接觸就粘在一起了。把做好的胚放入烤盤，烤箱預熱160度，中層25分鐘左右即可。
6、製作提示
①雞蛋不要和兔肉、蒜、豆漿、紅薯、味素、豆類等一同放入菜中。
②良質鮮蛋，蛋殼乾淨、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明，蛋殼粗糙，重量適當，有輕微的生石灰味。
③鰻魚與醋，有網路報導稱會引起中毒，但很多食譜中有鰻魚烹製中使用醋的記錄。
④鰻魚最佳適用量：每次30～50g。
