《旅遊食品學》是2004年科學出版社出版的圖書，作者是艾艷豐。
基本介紹
- 中文名：旅遊食品學
- 別名：Tourism Food Theory
- 作者：艾艷豐
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2004年8月
- 頁數：221 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：7030142667
- 叢書名：面向21世紀高職高專經濟管理系列規劃教材
內容簡介,目錄,
內容簡介
《旅遊食品學》面向新世紀，為適應市場經濟體制下旅遊業的需要，以培養有理論、有技能的旅遊、酒店行業的生產、服務第一線高等套用型技術人才為目的。主要內容包括：國內外名酒和雞尾酒調製；茶葉、咖啡、可樂等軟飲料知識；中餐、西餐、日餐比較；營養和食品衛生知識等。作為一門綜合性的專業基礎課，《旅遊食品學》具有很強的實用性和趣味性。《旅遊食品學》適合作為旅遊、酒店、導遊等專業的教材，也可作為相關專業的參考用書。
目錄
第一章 酒類
第一節 酒的分類
第二節 白酒
第三節 黃酒
第四節 啤酒
第五節 葡萄酒
第六節 配製酒及我國名酒
第七節 國內名酒介紹
思考與討論
第二章 世界名酒
第一節 世界蒸餾酒
第二節 混合酒
第三節 雞尾酒
思考與討論
第三章 軟飲料
第一節 茶葉
第二節 咖啡、可可
第三節 清涼飲料
思考與討論
第四章 中菜外觀
第一節 菜餚的名稱
第二節 菜餚的色、香、味、形
第三節 滋味
第四節 菜餚的造型美
思考與討論
第五章 我國地方菜及民族菜
第一節 川菜
第二節 魯菜
第三節 淮揚菜
第四節 粵菜
第五節 北京菜
第六節 孔府菜
第七節 素菜
第八節 滿族食品
第九節 蒙古族食品
第十節 清真菜
第十一節 藏族食品
思考與討論
第六章 西餐與日本菜
第一節 西餐的特點及調味汁
第二節 西菜
第三節 西點
第四節 乳酪、乾酪
第五節 冰淇淋
第六節 西餐宴會
第七節 日本菜
思考與討論
第七章 營養
第一節 營養的三大要素
第二節 無熱量的營養素
第三節 膳食平衡
思考與討論
第八章 食品衛生
第一節 食品污染
第二節 食品保藏
第三節 食物中毒
第四節 食品添加劑
思考與討論
附錄 條形碼
主要參考文獻
