《方便食品（速食湯、羹）》是2020年06月10日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：方便食品（速食湯、羹）
- 外文名：Convenience?foods（Convenience soup）
- 標準編號： T/ZSSP 0005—2020
- 發布日期：2020年06月10日
- 實施日期：2020年06月10日
起草人,起草單位,適用範圍,主要內容,
起草人
張延傑、雷敏芝、胡志高、羅紫明、孟嫚、鄭萍、龔啟宙、劉靄莎、林家森、李強。
起草單位
中山市食品學會、中山洪力健康食品產業研究院有限公司、咀香園健康食品（中山）有限公司、中山市日威食品有限公司、廣東利誠檢測技術有限公司、創味舌尖凍乾食品科技（中山）有限公司、廣東省焙烤食品產業技術創新聯盟。
適用範圍
本標準規定了方便食品（速食湯、羹）的產品的分類、技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標籤、標誌、包裝、運輸、貯存。 本標準適用於第3章規定的方便食品，產品通過簡單蒸煮、熱燙或熱沖即可食用。
主要內容
4 技術要求
4.1 原輔料要求
4.1.1 鮮（凍）禽畜產品：應符合GB 2707的規定。
4.1.2 水產製品：應符合GB 10136的規定。
4.1.3 鮮（凍）水產品：應符合GB 2733的規定。
4.1.4 食用菌、食用菌製品：應符合GH/T 1013、GB 7096的規定。
4.1.5 畜禽熟制產品：應符合GB 2726、GB 2730的規定。
4.1.6 新鮮蔬菜、蔬菜製品：應無污染。
4.1.7 食糖：應符合GB/T 317、GB 13104的規定。
4.1.8 鮑魚：應符合GB 2733或GB 10136的規定。
4.1.9 調味料：應符合GB 31644的規定。
4.1.10 魚翅、花膠：應符合GB 10136的規定。
4.1.11 海參：應符合GB 2733或GB 31602的規定。
4.1.12 山藥、桂圓、靈芝、人參：應符合《中華人民共和國藥典》（2015年版）的規定。
4.1.13 枸杞：應符合GB/T 18672的規定。
4.1.14 其他原輔料符合相應標準的要求。
4.1.14 以上所有原輔料還需符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的規定。
4.2 感官要求
感官要求應符合表1的規定。
表1 感官要求
項 目 要 求
色 澤 具有產品相應的色澤
滋味及氣味 具有產品應有的滋味及氣味，無異味
組織形態 具有產品應有的組織形態
雜 質 無肉眼可見的外來雜質
4.3 淨含量
按國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令（2005）定量包裝商品計量監督管理辦法執行。
4.4 理化指標
應符合表2的規定。
表2 理化指標
項 目 指 標
鉛（以Pb計），mg/kg≤ 1.0（以蔬菜、水產品、食用菌為主料的產品）
0.5（以蔬菜、水產品、食用菌為主料的產品除外）
甲基汞（以Hg計），mg/kg ≤ 0.5（以水產品為主料的產品）
總汞（以Hg計），mg/kg ≤ 0.1（以食用菌為主料的產品）
總砷（以As計），mg/kg ≤ 0.5（以食用菌、肉類為主料的產品）
無機砷（以As計），mg/kg ≤ 0.5（以水產品（魚類除外）為主料的產品）
0.1（以魚類為主料的產品）
4.5 食品添加劑要求
4.5.1 食品添加劑的質量應符合相應標準和有關規定。
4.5.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規定。
4.6 微生物指標
應符合表3的規定。
表3 微生物指標
項目 採樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示）
n c m M
沙門氏菌 5 0 0 -
金黃色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g
副溶血性弧菌a 5 1 100MPN/g 1000MPN/g
單核細胞增生李斯特濕菌b 5 0 0 -
大腸埃希氏菌O157：H7c 5 0 0 -
注1：樣品的採樣和處理，按GB 4789.1執行。
注2：n為同一批次產品應採集的樣品件數；c為最大可允許超出m值的樣品數；m為微生物指標可接受水平的限量值；M為微生物指標的最高安全限量值。
a僅限於以水產品為主料的產品。 b僅限於以肉類為主料的產品。 c僅限於以牛肉為主料的產品。
4.7 污染物限量和真菌毒素限量
4.7.1 污染物限量
應符合GB 2762的規定。
4.7.2 真菌毒素限量
應符合GB 2761的規定。
