新鄉市飲食行業志

內容簡介

本志記述了新鄉市飲食行業的發展與現狀。包括經營、管理、技術革新、技術培訓等。

作品目錄

封面

新鄉市飲食行業志

前言

體例

圖片

技術能手龐繼先在配菜．

服務員崔玉清(左一)、李青梅在技術比武大會上交流擺台經驗．

三級廚師霍慶魁在技轎拘婆術比武幣做烹調錶演．

技術能手王秀明在技術比武中表演拼盤造型．

一九八二年八月技術比武時的部分拚盤造型．

技術能手王秀明的拚盤造型．

技術能手馬連成的拚盤造型熊貓竹山．

技術能手李照組疊鴉洪生的西瓜盅(左)和麻建民的金魚造型。

什錦拼盤和金魚造型。

技術能手趙祥的拼盤造型雄鷹展翅．

概述

大事記

第一篇建國前飲食業的概況

一、飲食業的興衰

二、飲食業工人的就業和待遇

三、幫別查證

四、服務方式

五、技術傳授

六、物價及稅收

七、飲食業的行會

八、地下黨員在飲食業的活動情況

附：新鄉市解放前夕飲全催食網點分布圖

第二篇新中國新鄉市飲食業

第一章網點及體制變革

第一節各個時期網點、人員變化

第二節歸屬變化

第三節對私營飲食業的社會主義改造

第四節合作化

第五節代營店

第二章經營

第一節經營方針和管理原則

第二節經營特點、服務方式、服務質量

第三節組織貨源及供應變化

第四節高價飯館

第三章管理

第一節價格管理

第二節計畫及財務管理

第三節衛生管理

第四節民主管理

第五節工資福利

第六節重大事故

第四章技術培訓

附：紅、白案、服務員培訓及修志領導小組和編輯人員照片

第五章技術革新

第一節紅案

第二節白案

第三節灶

第四朵企項節燒餅爐革新

第五節餡食工具革新

第六節倉庫革新

第七節磨豆漿革新

第六章回民飯館

第七章名點名人

第一節狗不理包子

第二節趙記餛飩

第三節牛中喜燒餅

第四節一級廚師李玉棟

第五節經理岳長澤

第三篇總附錄

一、我國的烹調技術

(一)我國古代烹調技術的起源和發展

(二)近、戒判籃現代我國烹調技術的發展

(三)我國古代名廚師和烹調論著

(四)我國的烹調種類

(五)我國的菜系

(六)河南萊的情況

(七)烹調技術的五項要求：色香味形器

二、關於重申分級劃類經營搞活市場的意見(新飲字82第19號檔案)

三、新鄉市飲食公司十家飯店開展“五講”、“四美”活動比經營賽管理社會主義勞動競賽協定

四、召開職代會的通知

五、我們是怎樣開展社會競爭，搞好飲食供應的

六、一九七九年與一九八。年對比情況戲符擔

七、新鄉市飲食公司關於一九八一年度試行“利潤包乾、自負盈虧、超利潤提成、虧損不補”工資制度的方案

八、新鄉市飲食公司關於試行浮動工資的方案

九、經濟責任制實施方案(新飲字81第16號檔案)

十、關於實行經濟責任制的補充規定(新飲字82第6號檔案)

十一、企業管理幾項制度(一九八二年三月)

(一)六員責任制

(二)關於企業財產管理許可權下放

(三)旅業財產管再檔敬盼理制度和幾條處理規定

(四)麵條加工廠補充、恢復幾條管理制度

(五)關於票證管理的幾項規定

(六)幾項勞動紀律

十二、一九八二年度財務分析(新飲字83第3號檔案)

十三、飲食公司1980--2000年規劃

飲食公司二十年規劃措施

後記

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